Le rhum se premiumise et flirte même avec le monde du luxe, comme en témoigne cette collaboration entre le rhum AOC Martinique et le producteur de caviar aquitain.
Vous vous dites sûrement que je suis un de ces journalistes qui fait étalage de ses dégustations prestigieuses pour se faire mousser… que nenni ! Parler des accords entre le caviar et le rhum a bien un intérêt éditorial.
D’abord parce que le fait de voir une maison comme Sturia s’associer avec Trois Rivières démontre que certains rhums sont véritablement en train de basculer dans le monde du luxe.
Les grands chefs, les palaces et autres restaurants étoilés n’hésitent plus à le convoquer à leurs tables et dans leurs menus (pour en savoir plus, je vous invite à consulter le numéro 26 de Rumporter en ligne). Et les artisans de bouche ont compris que la complexité et la diversité du rhum pouvaient en faire un allié précieux pour leurs produits.
Ensuite parce que le caviar et le rhum, ça marche ! J’ai en effet eu la chance de déguster deux accords. Le premier mettait en présence un caviar primeur (les œufs d’esturgeons produits en Aquitaine ont été maturés un mois, 39 € les 15 g), avec un Daïquiri Océan (avec comme base la Cuvée de l’Océan, autour de 25 € les 70 cl) réalisé par Chris, du bar 1802.
Le caviar primeur est frais et très légèrement iodé, et cela fonctionne bien avec ce daïquiri à la fois sucré et iodé, que Chris avait encore relevé avec une solution saline. Intéressant, mais pas renversant.
Un accord complexe et charnel
Le second a été une vraie claque. Il mettait en présence un caviar vintage maturé de 3 à 8 mois, et le Triple Millésime de Trois-Rivières (2005, 2010 et 2015). Les arômes du caviar et celui du rhum s’entremêlaient, le côté animal du caviar répondait au boisé du rhum… Bref un grand moment de dégustation… surtout si vous gobez le caviar « à la royale », c’est-à-dire en l’ayant préalablement déposé sur la jointure entre votre pouce et l’index (cela augmente le côté charnel, à essayer à deux !).
Un moment d’exception, qui n’est pas pour toutes les bourses, mais pas inabordable non plus. Le Triple Millésime peut s’acquérir pour 65/70 € les 70 cl, et les 15 grammes de caviar vintage Sturia : 38 euros. Fabien Humbert