PORTUGAL
57% – 70cl
Nez : une première attaque sur le coing, l’écorce de clémentine, mais aussi la goyave et les fleurs capiteuses qui ne sont pas sans lui donner une tonalité fraîche, presque mystérieuse. Le tout louvoie ensuite entre les fruits à nouveau (la mangue maintenant) et le sirop d’érable.
Bouche : très riche sur la papaye et le bois de santal, elle évolue sur la bisque de homard
les notes aromatiques de la fève de Tonka et d’un caramel saupoudré de muscade. Etrange et assez envoûtant. Seul manque un peu de profondeur que les 9 mois passés en fûts de Madère de 300 l. n’ont pas suffit à former.
Finale : on s’attarde sur l’orgeat, la goyave, un rancio intermédiaire et des tannins soyeux que complètent une marmelade de carotte et des écorces d’orange amère. Toujours sur le fil entre un précipité salé et les fruits presque confits qui manquent un peu de mémoire profonde. Un travail très prometteur, à suivre avec intérêt.