Direction la seine-et-marne et plus précisément Milly-La-Forêt, une commune située en plein coeur du parc naturel régional du Gâtinais. Des rhums arrangés, de mélasse et quelques rhums agricoles. Rencontre avec le propriétaire, Hervé Gomas.
Rumporter : Pouvez-vous vous présenter et nous raconter votre histoire ? Depuis quand êtes-vous caviste et pourquoi vous être lancé dans cette aventure ?
Hervé Gomas : Je suis caviste depuis 2011 et créateur de l’enseigne Cave d’O. Nous avons actuellement 3 caves : à Brièvres (Essonne) au Courday Monceaux et ici à Milly-La-Forêt. Je suis également membre du bureau des cavistes indépendants et vice président des cavistes professionnels.
R : Combien de références dans votre cave ?
HG : Nous avons entre 50 et 200 références selon la saison.
R : Quelles sont les références les plus vendues dans votre cave ?
HG : Plutôt des rhums de mélasse et du vieux agricole.
R : Quels sont vos rhums préférés ? Et pourquoi ?
HG : Cela dépend de la saison et du moment. Ce qui est bien avec une large collection de rhum c’est que l’on couvre de nombreux instants. J’ai un faible pour les vieux rhums de mélasse avec un cigare. En apéritif, j’adore le rhum Thaïlandais ou taietien.
A chaque instant ses plaisirs , du suave, de la rondeur avant la sieste, de la pêche et des arômes puissants avant la boite. C’est à nous, caviste, d’échanger avec nos cllients et comprendre le besoin du moment. Il n’y a pas de modèle sinon une I.A ferait le boulot.
R : Comment voyez-vous l’évolution du marché du rhum ? Quels sont segments qui évoluent le plus ?
HG : Le rhum prend le relais de croissance du whisky qui a trouvé son rythme de croisière. Le rhum ira plus loin car c’est plus gourmand et varié, plus simple à boire et s’adresse à un public plus large.
R : La GMS propose de plus en plus de références, qu’est ce que cela vous inspire ?
HG : Rien de plus que pour le vin… Good luck to choice !
R : Quelle est votre plus belle rencontre dans le milieu du rhum ?
HG : J’ai bien accroché avec un sorcier des arrangés : Monsieur Jegaden de Breiz’île
R : Votre plus beau voyage sur les terres du rhum ou votre destination de rêve ?
HG : Là je ne choisi pas, j’ai eu la chance de voir l’ensemble des continents et chacun d’eux a son charme.
Cave d’O
1 Place du Colombier
91490 Milly-la-Forêt