Nouvel établissement à Rennes, le BaRHUMètre. L’un des créateurs ne vous est pas inconnu car il s’agit de Yannick Laquerre de la cave aRHUMatisé. Rencontre.
Adrien Bonetto : Après une cave, un bar, qu’est-ce qui t’as motivé à ouvrir un nouvel établissement ?
Yannick Laquerre : En fait c’est une idée qui est arrivée très vite après l’ouverture ( Nov 2018) de la cave mais qui ne pouvait pas se concrétiser du fait des fonds qu’il faut engager et de l’instabilité de la période qui est arrivé, le COVID !
Mais comme avec aRHUMatisé, l’envie d’amener un thème, Le Rhum, qui n’existait pas encore dans Rennes. Et quand je divaguait entre amis ou avec mes clients je sentais bien que l’idée plaisait.
Fin Octobre 2021 deux amis avec qui je travaille depuis l’ouverture, qui sont restaurateurs (Le Nabuchodonosor) m’avait dit l’envie de monter une deuxième affaire et moi je venais de refuser 1 ou 2 fonds qui étaient pas très prometteur et j’ expose mon projet au détour d’une conversation sur le thème. Max repart avec ça en tête et revient 2h après avec son frère Régis. L’idée les a emballée et ils me propose de s’associer du coup j’ai validé.
De là, l’alignement des planètes ! Très rapidement on nous propose un établissement qui correspondait à ce qu’on cherchait. Ni trop grand ni trop petit, une terrasse super sympa bien exposée donc taille humaine mais qui garantissait du passage en étant plein centre-ville historique. Et le jour de mes 40 ans l’achat est validé !!!
AB : Peux-tu nous présenter « baRHUMètre » ?
YL : Le baRHUMètre c’est 35 places (intérieur) et 40 (extérieur) au 12 place du champs Jacquet en plein centre historique de Rennes. Ouvert du Mardi au Samedi de 11H à 1H. Une équipe composé Max le gérant, Danaé la barmaid, Virginie en cuisine et Patrice en salle. Une équipe jeune et motivé très accueillante qui c’est vraiment piqué au jeu du rhum.
Nous avons crée une carte ludique permettant de choisir son rhum en fonction d’un code couleurs correspondant aux différentes traditions du rhum et leurs principales caractéristique organoleptique. Ces dégradés de couleurs se retrouvent sur les étiquettes de chaque bouteilles grâces à de magnifiques gommettes !
Dès septembre je proposerai une dégustation sur place et nous travaillons actuellement à mettre en place des événements hebdomadaires ( Open mic slam, blind test, karaoké, DJ set, etc). Le leitmotiv c’est le plaisir d’être là ! D’être de plus en plus pointu sur le rhum sans jamais être élitiste.
AB : Quelles références de rhum peut-on y retrouver ?
YL : La répartition, suggestive je l’admet, faire la part belle au Rhum de pur jus de canne, toute tradition confondu ils représentent la moitié des 150 références disponibles. L’autre moitié se compose à majorité de rum de tradition Anglaise puis une trentaine de Ron hispanique. Bien sûr on a fait de la place au différents spiritueux par une sélection atypique d’une vingtaine de produits.
Et pour n’oubliez personnes 4 bières pressions et quelques vins sélectionnés à l’envie.
Mes associés étant restaurateurs on a décidé de travailler à une petite carte du midi pour les gens du secteur et la clientèle de passage, nous travaillons encore à la version finale mais l’objectif est d’ »exotiser » le palais sans revendiquer le savoir-faire d’un restaurant antillais, ce que nous ne sommes pas.
Le soir laisse place à une carte de tapas conviviale allant de la foccacia garnie, au tenders de poulet en passant par les fallafels.
AB : Quels cocktails peut-on déguster ?
YL : La carte de départ est composée de 8 cocktails comme : Le Jetpilot, le pain killer, le junglebird entre autres puis à la demande une sélection d’une vingtaine d’incontournable ( Mai-tai, daïquiri, mojito, last word etc..)
AB : Dernier mot, pourquoi venir chez toi plutôt qu’un autre bar ? 🙂
YL : Et pourquoi pas !!! 😊 Parce que pour celui qui veux découvrir le rhum et/ou le cocktail, pour celui qui veut pouvoir goûter 150 rhums, avec une ambiance musicale éclectique sur une des plus belle place de Rennes, sans jamais être pris de haut, dans l’état d’esprit comme dans les tarifs… Je ne vois pas mieux !!!
BaRHUMètre
12 place du champs Jacquet, 35000 Rennes
Ouvert du Mardi au Samedi de 11H à 1H