Nous avons aux Antilles une influence non négligeable du cli- mat, la température et l’humidité ambiante agissent sur le vieillissement.
Nous disposons d’un chai de vieillissement humide qui va agir directement sur la perte alcoolique mais également sur le volume puisque la part des anges est comprise entre 8 et 9% par an. La conjugaison d’une forte humidité et d’une chaleur constante implique donc une maturation plus rapide qu’en Europe où la part des anges avoisine les 2% dans un chai de cognac.
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