MARTINIQUE
67,2% – 70cl
De la Compagnie du Rhum à la distillerie A•1710 il n’y a qu’un pas à franchir puisque les deux se trouvent dans l’enceinte de la même Habitation : celle du Simon. Au sein de l’ancienne purgerie à sucre du XVIIIème siècle, l’alambic Privat, chauffé à feu nu, irise de ses reflets cuivrés la colonne à sept plateaux en cuivre qui lui est annexée. Il représente la pièce maîtresse du ciselage artisanal opéré au sein de la distillerie.
Dans les cuves de fermentation les levures indigènes et ‘singulières’ sont à l’œuvre pour donner du potentiel aromatique. Ici, les échanges de température sont importants et les cuves à double paroi sont refroidies en permanence afin d’allonger les périodes de fermentations : elle est de cinq jours pour la présente expression.
Ce rhum battant pavillon aux serpents est très expressif par son évocation du jus de canne fraîchement coupée : celui de la canne roseau (B 59.92) de la parcelle Réunion du domaine en l’occurrence. Pas la peine d’approcher le verre, le voyage est immédiat et s’emplit de la force du jus de canne, de la fleur de pommier et de la truffe blanche.
Le palais confirme le nez, mais attention il s’agit là d’un rhum de patience dont la finesse est évolutive : il ne faut pas hésiter à l’aérer longuement pour ouvrir au maximum son potentiel aromatique. L’attaque est minérale sur des notes soutenues de galet de rivière et d’ardoise que relève la mangue confite qui apparaît en arrière plan.
La bouche demeure cependant assez courte et légèrement asséchante sur la pomme de Cythère et la noisette. On ressent toutefois la chaleur du jour et la fraîcheur qu’apporte la brise de terre la nuit.