Comment est née l’idée de faire vieillir des rhums dans des ex-fûts d’autres spiritueux ?
L’idée de faire vieillir des rhums dans des fûts ayant contenu d’autres spiritueux s’inspire des pratiques historiques des Caraïbes, où les producteurs utilisaient des fûts variés pour le vieillissement de leur rhum.
À l’époque, ces fûts étaient souvent récupérés après avoir contenu d’autres liquides, tels que du vin ou même des spiritueux, créant ainsi une diversité unique de profils aromatiques.
Le double vieillissement est aujourd’hui la signature des rhums Planteray. Chez Maison Ferrand, nous avons choisi de perpétuer cette technique ancestrale, en réintroduisant un processus qui remonte à des siècles. En nous inspirant des méthodes traditionnelles des producteurs de rhum des Caraïbes, nous appliquons cette technique en deux étapes : après un premier vieillissement sous les tropiques, nos rhums sont affinés en France dans des fûts ayant contenu du cognac ou d’autres spiritueux, apportant ainsi une richesse et une complexité supplémentaires aux arômes du rhum.
Pouvez-vous expliquer le programme single casks ?
Le programme Single Cask de Planteray Rum est un concept unique qui permet aux cavistes et détaillants de plonger au cœur de l’art du rhum. Il offre une expérience exclusive, permettant à chaque partenaire de découvrir et de sélectionner des fûts rares issus de notre collection, minutieusement cultivée au fil des ans.
Chaque fût raconte une histoire, et en choisissant celui qui leur correspond, nos partenaires deviennent les acteurs d’une aventure sur-mesure. Depuis plus de 15 ans, nous avons été pionniers dans la maturation du rhum dans des fûts ayant contenu d’autres spiritueux, une méthode aujourd’hui emblématique de nos rhums.
Chaque Single Cask bénéficie de notre méthode signature de « double vieillissement », avec une troisième maturation dans des fûts spécialement sélectionnés. Ce processus crée des profils aromatiques variés et complexes, allant du fruité au puissant. Chaque année, nous réunissons une sélection de fûts provenant de notre collection exclusive dans notre chai dédié. C’est l’occasion pour nos partenaires de goûter et d’explorer chaque fût pour trouver celui qui résonne le mieux avec leurs goûts.
Après avoir fait leur choix, ils marquent leur fût préféré à la craie, une étape symbolique qui crée un lien personnel entre le détaillant et ce fût d’exception. La collection Single Casks Premium 2024, avec ses 13 expressions exclusives provenant de huit terroirs distincts, inclut de nouveaux partenaires au Paraguay et en Espagne, soulignant l’alliance de l’innovation et de la tradition.
Comment sont sélectionnés les rhums et les fûts ?
Chez Planteray, chaque rhum est sélectionné pour sa qualité et ses arômes uniques, qui reflètent le caractère particulier de chaque terroir. Par exemple, nos rhums de la Stade’s West Indies Rum Distillery à la Barbade se distinguent par leur richesse et leur complexité, avec des notes subtiles de vanille et de noix de coco.
Nous associons ces rhums à des fûts soigneusement choisis pour sublimer leur profil aromatique distinctif, comme des fûts de Cognac Ferrand, de Porto ou de vin liquoreux. Notre approche va encore plus loin avec le programme Barrelswap, qui consiste à échanger des fûts avec des producteurs partageant nos valeurs. Cela nous permet d’accueillir des fûts ayant contenu des spiritueux comme du whisky, de la tequila ou d’autres distillations.
Ces échanges donnent naissance à des éditions spéciales de rhums, et en retour, nos partenaires créent des produits vieillissant dans nos propres fûts ex-Planteray. Nous avons ainsi collaboré avec des distilleries de whisky en Écosse, des producteurs de tequila au Mexique, ainsi que des distilleries artisanales aux États-Unis et des producteurs de Calvados ou whisky en France.
Ces partenariats enrichissent non seulement nos profils aromatiques, mais ils favorisent également un apprentissage partagé. Nous apprenons des autres producteurs, en tirant parti de leur expertise et de leurs techniques, tout en leur partageant nos propres connaissances et astuces. Ces échanges mutuels prolongent notre engagement envers la créativité et l’innovation, tout en étendant notre philosophie à une échelle mondiale.
Quels sont selon vous les pays du rhum de demain ?
La Barbade, berceau historique du rhum, occupe une place essentielle dans l’avenir de cette catégorie emblématique. Nous sommes fiers de posséder la Stade’s West Indies Rum Distillery, un véritable joyau de patrimoine et de savoir-faire, avec plus de 130 ans d’histoire. Le distiller’s Vault, notre salle à archive, regorge de précieux documents relatant des alambics, des méthodes de fermentation et des recettes uniques, témoignant d’une expertise exceptionnelle.
Chez Maison Ferrand, nous mettons un point d’honneur à allier tradition et innovation pour façonner le rhum de demain. Grâce à une collection d’alambics exceptionnels – tels que notre Vulcan Triple Chamber Still (le dernier en activité au monde), The Rockley Still (le plus ancien alambic en cuivre utilisé pour la production de rhum) ou The Old Gregg – nous créons des profils aromatiques uniques, certains dévoilant une texture huileuse et des saveurs d’une grande complexité.
Ces innovations font partie de notre quête constante pour repousser les limites du rhum artisanal. Le fruit de ce travail passionné prend forme à travers notre marque Stade’s Rum, la première à sortir officiellement de cette distillerie. Stade’s Rum incarne l’héritage de notre savoir-faire et la créativité qui nous anime.
Il met en avant des expérimentations audacieuses, comme des fermentations longues, l’utilisation d’eau de mer pour nos fermentations, et des techniques ancestrales, destinées à redéfinir la perception du rhum dans le monde entier. Après un lancement réussi dans les Caraïbes, Stade’s Rum arrivera bientôt en Europe, où il saura séduire les connaisseurs avec ses éditions limitées et ses profils aromatiques novateurs. Restez connectés pour découvrir Stade’s !
Comment le rhum peut-il continuer à innover dans les années à venir : pistes ?
Chez Maison Ferrand, l’innovation passe aussi par un retour aux racines, et il nous reste encore tant à découvrir. Notre Distiller’s Vault à la Barbade regorge d’archives précieuses, des documents, des recettes et des secrets qui n’attendent que d’être déchiffrés. Ces trésors du passé sont une des clés pour nous permettre de repousser les frontières du rhum, tout en restant fidèles à notre héritage.
Parmi les joyaux qui attendent de revivre, il y a le Batson Bitch, un alambic historique qui repose dans la cour de la distillerie depuis des années. Nous allons le remettre en activité, et qui sait quelles saveurs incroyables il pourra offrir ? Il ne s’agit pas seulement de recréer un produit, mais de faire renaître un savoir-faire d’antan pour créer de nouveaux arômes, délicieusement surprenants.
C’est ainsi que nous allions héritage et création : en explorant les archives pour découvrir des secrets oubliés et en donnant une nouvelle vie à des équipements uniques, nous faisons de la tradition un tremplin pour l’avenir.
L’objectif est clair : continuer à bâtir une communauté passionnée autour de l’art du rhum et de la création, en repoussant sans cesse les limites de ce que nous pouvons offrir. Alors, restez à l’écoute – l’aventure ne fait que commencer, et nous sommes impatients de partager avec vous ces découvertes qui feront naître des saveurs encore inexplorées !