Vesou ou mélasse ? Les deux, mon capitaine ! Bien évidemment Rumporter défend la diversité du rhum mais cette question soulève en réalité plusieurs enjeux.
Dossier : Mélasse ou Vesou ?
Si les rhums élaborés avec 100% de pur jus de canne frais produit dans les départements français d’outre-mer (Martinique, Guadeloupe, Guyane et Réunion) sont agricoles, cette précieuse mention ne peut être apposée sur l’étiquette des autres rhums de pur jus de canne frais
La proportion de Rhum Agricole est de 85% en Martinique, exactement le double de Guadeloupe & Marie-Galante (43%) qui produisent donc plus de rhum à partir de mélasse que de jus de canne.
J’aime autant les rhums de mélasse que ceux de pur jus de canne. Aussi on trouve aujourd’hui de plus en plus d’entreprises qui mélangent ces deux types de rhum parce que l’agricole apporte des arômes et saveurs qui manquent à la mélasse.
A l’instar des plus grands alcools, nous pouvons parler de terroir pour les rhums agricoles. Sur une île aussi petite que la Martinique, les rhums du Sud sont totalement différents de ceux issus des terroirs du Nord.
Le rhum agricole peut devenir le summum du rhum blanc mais doit changer complètement. En effet, avec les lois sur le contingent, sa consommation n’est que locale et en métropole et à faible prix.
Les rhums agricoles non vieillis sont des alcools courageusement aromatiques, intéressants et il y aurait beaucoup à dire mais ils n’ont pas mes faveurs.
Le rhum produit à base du pur jus de canne qui obtient alors l’appellation « rhum agricole », longtemps cantonné à un public de connaisseurs, est parvenu aujourd’hui à se faire connaître…
L’agricole blanc est beaucoup plus parfumé et riche que le rhum de mélasse qui est souvent trop sucré et trop doux avec moins de longueur en bouche.
Ce que j’ai à dire sur le sujet s’applique aux rhums blancs et vieux comme pour les cocktails. Je pense d’ailleurs qu’un bon rhum est à la fois un rhum à déguster…
Caviste spécialiste du rhum à Paris « Les types de rhum sont adaptés à des…
Les rhums agricoles sont uniques au monde. Ils sont, par nature, différents et spéciaux. Le trop petit nombre de rhums agricoles disponibles à la consommation…
Premièrement je n’ai pas de religion. En blanc j’aime l’agricole parce qu’il a du goût, du nez et qu’il parfume mon cocktail.
Honnêtement en dégustation pure, je préfère sans hésiter le rhum agricole. Par contre en cocktails, je suis plus mitigée.
Honnêtement, je ne pense pas qu’un style soit meilleur que l’autre bien que les rhums de mélasse soient plus répandus…