Marc Sassier
Responsable de la production de Saint James, Martinique
Même s’il est d’usage de séparer la colonne de l’alambic, la colonne est également un alambic, il faut séparer la distillation continue de discontinue. Chez Saint-James, nous travaillons le rhum agricole A.O.C. sur des colonnes créoles.
Nos colonnes de rhum agricole A.O.C. sont faites de colonne unitaire en deux parties adjointes : épuisement et concentration et c’est tout. Pas de colonne supplémentaire (rectificatrice, affinage). En plus nous avons un alambic discontinu du type historique de Privat-Roussel, ancêtre des colonnes créoles, c’est-à-dire d’un alambic classique surmonté d’une petite colonne, pour faire notre production singulière de cœur de chauffe.
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