Après les titres de Maître Restaurateur, Maître Sommelier, Maître Artisan Boulanger, Maître Fromager, voici donc celui de Maître Caviste.
Il a été mis en place pour professionnaliser le métier de caviste, qui est de fait ouvert à tout un chacun. Une commission composée d’anciens Meilleurs Cavistes de France, Stéphane Alberti, Philippe Schlick et Cyril Coniglio, avec l’aide précieuse de Patrick Jourdain, président du Syndicat des Cavistes Professionnels (SCP) et de Jean Guizard, président de la FC, a été mise en place.
Elle a pour fonction d’auditer les cavistes qui souhaitent se voir décerner le titre. Des critères comme l’ancienneté, les connaissances, la capacité à transmettre ces dernières aux clients, la cohérence de la sélection de vins, bières et spiritueux, sont pris en compte.