Convié à plancher sur 4 cuvées emblématiques de Maison La Mauny (Martinique), Guy Savoy s’en est donné à cœur joie ! C’est dans les salons de la Monnaie de Paris, reconnu Meilleur Restaurant du Monde pour la cinquième année consécutive par La Liste*, que le chef triplement étoilé a donné libre cours à sa recherche de l’excellence pour rallier toutes les fines bouches. Essai transformé !
L’accord
Homard cuit « en papillote éclatée » de figuier, légumes grillés, jus au corail x Maison La Mauny VO Signature du Maître de Chais
La cuvée
Toute la complexité de cette cuvée vient de l’assemblage d’eaux-de-vie vieillies dans 4 types de fûts, chacun apportant ses notes distinctes : le cognac, sa structure, le bourbon ses notes corsées et torréfiées, le porto sa rondeur et son onctuosité, le moscatel sa suavité. La patte du maître de chais Daniel Baudin, élu meilleur maître de chais au monde en 2019, lors de l’International Rum Conférence (IRC).
Le mot du chef
« J’ai choisi le homard pour magnifier la déclinaison de saveurs de cette cuvée qui présente d’élégantes et toniques notes minérales. »
Rumporter
On aime son nez fruité de banane. En bouche, son velouté se fond à merveille avec la chair du homard, dont la cuisson est une merveille.
Maison La Mauny VO Signature du Maître de Chais, rhum vieux agricole AOC (Martinique), vieilli 3 ans minimum en fûts de chêne, 70 cl, 40% vol. alc., 35 €.
*Issue de la compilation de milliers de publications presse, de centaines de guides et de millions d’avis en ligne, LA LISTE s’affirme comme la sélection gastronomique mondiale de référence pour les voyageurs internationaux.
RESTAURANT GUY SAVOY
11, quai de Conti, 75006 Paris. Tél : +33 (0)1 43 80 40 61