MARTINIQUE
43% – 70cl
Edition spéciale 240ème anniversaire Fût de chêne français Single Cask 901
Nez : Le style boisé-fruité est une véritable signature de la distillerie Dillon. Il s’agit moins de la perception olfactive d’esters de fermentation (ces congénères qui varient selon les variétés de levure et donnent ces arômes caractéristiques de fruit) mais de l’interaction de ces composés organiques avec le bois. La perception aromatique n’est donc pas celle, caractéristique dans le rhum, du vernis de fermentation mais des notes de bibliothèque, de pâte à colle que complètent agréablement les fruits séchés (datte, figue, pruneau). Le tabac blond donne également de la structure, elle-même allégée par une très discrète acidité volatile.
Bouche : Puissante, il s’agit d’une version superlative du Dillon Grenadier XO : sur la noisette et un fin boisé (palissandre), la muscade, le macis et un léger vernis à ongle, le tout exerçant un amorti et une pesanteur agréable en bouche. Ici le bois est distingué, presque spécial, laissant transparaître la canne à sucre qui se dessine en arrière-plan. Il n’y a que la Martinique capable de produire ce type d’arôme : au-delà du pâtissier végétal il y a un côté animal-musqué-cuir très attrayant, complété d’une manière de rancio martiniquais qui offre un réel effet en bouche.
Finale : Longue, sur le praliné et le moka, elle devient plus minérale en rétro-olfaction.