Dans l’univers des arrangés, certaines histoires sentent bon la passion, la famille et le savoir-faire artisanal. Celle de Marc, Sandrine et Malcolm Martinon en fait partie. Ensemble, ils ont fondé Rhum Martinon, une maison qui réinvente l’arrangé en véritable expérience gastronomique. Chaque création est pensée, travaillée et dégustée comme un plat de chef, des arrangés singuliers qui se savourent aussi bien froids, givrés ou même chauds, révélant à chaque température une émotion différente.
L’aventure Martinon débute en juin 2018, lorsque l’idée de « cuisiner » le rhum commence à germer chez Marc Martinon. «Mon idée était de sortir du schéma classique de la simple macération pour créer une véritable cuisine du rhum, en appliquant les principes de la gastronomie à l’univers des spiritueux », se rappelle ce véritable artisan du goût. Après trois années d’essais, de réglages et de dégustations, la marque C’Rhum voit officiellement le jour en juin 2021, fondée avec son fils Malcolm. Sandrine, la compagne du fondateur, rejoint l’aventure peu après. «Elle a apporté son regard créatif et structurant», confie-t-il. Ensemble, ils font naître les marques Baymarmal et Le Jade, avant de regrouper leurs créations sous une bannière commune : Rhum Martinon.
Une dégustation à température variable
Chez Rhum Martinon, la dégustation devient un art du mouvement. « Nous avons voulu bousculer les codes du rhum arrangé en proposant un spiritueux évolutif selon la température », explique Marc. Servi givré, à température ambiante ou chaud, chaque rhum révèle une facette différente : les épices s’éveillent, les fruits se fondent, la texture change. «Un même rhum, plusieurs émotions sensorielles, comme un plat qui se transforme au fil du service. »
Une « cuisine du rhum » sans macération
Oubliez les infusions traditionnelles : ici, le rhum se cuisine. « Nos recettes sont élaborées comme des plats cuisinés, par cuissons successives du rhum, des jus de fruits et du sirop de canne maison, sans aucune macération, précise-t-il. Nous travaillons par étapes successives, en jouant sur la température, le temps et la texture pour révéler au mieux la personnalité du rhum, des fruits et des épices. Chaque création trouve ainsi son propre équilibre, un peu comme une recette qui se construit patiemment, sans jamais passer par la macération directe. L’objectif est d’obtenir un profil aromatique net, stable et fidèle à la matière première, tout en conservant une vraie dimension artisanale. Mais pour faire simple : l’ensemble des éléments mis en bouteille passe par des cuissons, y compris le rhum.»
Cette méthode exclusive, mise au point en interne, permet d’obtenir « des arômes francs, une longueur en bouche remarquable et une stabilité naturelle, sans colorant, sans exhausteur et sans sucre raffiné . » Les fruits proviennent de Rungis ou de producteurs partenaires, les rhums agricoles des Antilles françaises ou de la Maison Clément (AOC Martinique), et les épices de Tahiti, de Madagascar ou du Népal.
Trois marques, trois univers
Sous la bannière Rhum Martinon, trois identités s’affirment : C’Rhum, la marque fondatrice, déclinée en trois lignes, Douceur des Îles (17,5%), Chaleur des Îles (30%) et Infusion (33%). Des recettes fruitées, gourmandes et multi récompensées.
Baymarmal, née en 2024, avec sa gamme Caresse (17%) : des créations légères, rondes et peu sucrées. Le Jade, la gamme ultra premium, mariage audacieux entre rhum AOC Clément, truffe noire Melanosporum et vanille bio de Tahiti. «La cuvée Or Noir a d’ailleurs été médaillée d’or au London Tasting Awards», souligne fièrement le créateur.
Le Jade : un hommage familial et sensoriel
Derrière Le Jade, il y a avant tout une histoire intime. «C’est un hommage à ma fille Jade », confie Marc avec émotion. L’idée : créer un rhum d’exception, à la croisée du terroir et de la haute gastronomie. L’association du rhum AOC Clément, de la truffe noire et de la vanille de Tahiti s’est imposée naturellement. « C’est aussi un clin d’œil à Eddy Creuzé, chef et spécialiste de la truffe, parrain de notre marque au sein du Collège Culinaire de France, dont nous sommes membres depuis 2023. »
Une identité commune
Derrière Rhum Martinon, il y a l’envie de rassembler sans uniformiser. « Tout naît d’une même philosophie : le savoir-faire familial et artisanal», confie Marc. En unifiant leurs marques sous une seule bannière, la famille Martinon tisse un fil conducteur entre ses univers. « C’est avant tout un hommage à notre nom, celui qui porte cette aventure humaine depuis le début. »
Un métier d’artisan et de créateur
Aucune journée ne se ressemble à l’atelier Martinon. «Entre la préparation des sirops, les cuissons, les mises en bouteille, les salons et la dégustation des futures recettes, c’est un métier où l’on est à la fois artisan, créateur et ambassadeur», résume-t-il. Mais un fil rouge demeure : « la passion du goût et le plaisir du partage. »
Un marché en pleine effervescence
Pour Marc, la multiplication des acteurs dans le monde des arrangés est une bonne nouvelle. « Cela prouve que le marché se structure et que la curiosité du public grandit.» Quant aux grands groupes, il reconnaît leur rôle dans la démocratisation du segment : « Ils contribuent à faire connaître l’univers de l’arrangé à un plus large public. De notre côté, nous restons concentrés sur une approche plus artisanale et intuitive.»
Le marché, selon lui, va continuer à monter en gamme : «Pour se démarquer, il faut aller vers plus de sincérité, moins de sucre, plus de matière, plus d’ histoire. Notre vision : transformer le rhum comme on cuisine une émotion. »
Cap sur de nouvelles créations
Les projets ne manquent pas. Une nouvelle cuvée exclusive pour Le Jade, une création fruitée pour Baymarmal et une nouvelle saveur épicée pour C’Rhum. Un coffret de dégustation Rhum Martinon réunira bientôt les trois univers. Et ce n’est qu’un début comme nous l’explique Marc : « Nous allons entamer un travail autour du rhum sec, en y apportant notre savoir-faire culinaire et notre sens du détail. »