C’est un des moments de l’année qu’on attend avec impatience, celui où l’on quitte décembre et sa bûche de Noël… pour la galette des Rois de janvier !
Or, le mythique gâteau à base d’œufs, de frangipane, de farine… peut aussi être relevé d’une goutte de rhum. C’est cette recette traditionnelle, que le Chef pâtissier Thibault Leroy de la Grande Épicerie de Paris a décidé de réinterpréter, en collaboration avec le rhum cubain Eminente.
La pâte feuilletée inversée de cette galette arbore fièrement les « écailles » de « l’île crocodile » (comme les bouteilles d’Eminente), a donc été relevée d’une touche d’Eminente Reserva dont les eaux-de-vie vieillissent au minimum 7 ans dans d’anciens fûts de whisky en chêne, à Cuba.
Les notes de café, de vanille et d’amande grillée viennent compléter celles de la frangipane réalisée avec des amandes de Provence et de la vanille de Tahiti. C’est croquant, gourmand, et le rhum est présent, sans pour autant prendre le dessus sur le reste des ingrédients.
Bref c’est très réussi. Bonus, dans chaque galette, se trouve un crocodile, et, parmi eux, le crocodile d’or, offrira à son gagnant un voyage pour deux personnes à Cuba.
À consommer en une fois cependant, sinon la superbe croûte tend à se désolidariser du reste.
Disponible du 2 au 31 janvier 2026
Prix : petite galette (2 pers) : 19,50 € / Grande galette (6 pers) : 39 €
La Grande Epicerie de Paris
38, rue de Sèvres 75007 Paris
80, rue de Passy 75016 Paris