Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum. Il est maintenant à la tête de son propre restaurant : L’artist.
« C’est une recette pour l’apéro, j’ai utilisé le rhum Anne Bonny Spiced qui se marie très bien avec le boudin et le gingembre. Il sucre et parfume juste ce qu’il faut et ajoute une note de fraîcheur à cette préparation ».
Presse de boudin au Anne Bonny Spiced, crème de gingembre et tuile tacos
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
Pour le pressé de boudin :
– 300 g de boudin noir
– 1 pomme golden
– 1 oignon
– 3 cl de rhum Anne Bonny Spiced
– 1 filet d’huile de tournesol
– Sel et poivre
Pour la crème de gingembre :
– 25 cl de crème entière liquide
– 5 cl de rhum ANNE BONNY SPICED
– 10 g de gingembre en poudre
– Sel et poivre
Pour les tuiles tacos :
– 2 galettes wrap moyennes
– Huile de tournesol
– Herbes de Provence
Préparation :
Pour les tuiles tacos :
Préchauffer le four à 150° (th 5). Découper les wraps en triangles, déposer-les sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson. Badigeonner les tringles d’huile et saupoudrer d’herbes de Provence. Passez-les au four 12 minutes et réservez-les à l’air libre.
Pour le pressé de boudin :
Éplucher la pomme et l’oignon. Coupez-les en petits cubes. Couper le boudin en moyens morceaux. Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile. Faire revenir les oignons, les pommes et assaisonner le tout. Lorsque qu’ils sont légèrement colorés, ajouter les morceaux de boudin et le rhum et laissez compoter doucement à feux doux. Débarrasser votre préparation dans un moule à cake et mettre au réfrigérateur une bonne heure.
Pour la crème de gingembre :
Mettre tous les ingrédients au blender quelques secondes, vérifier l’assaisonnement et garder au frais.
Dressage :
Découper le pressé de boudin en 4 parts, entourer de crème de gingembre et planter des tuiles tacos. On peut très bien aussi servir le boudin chaud servi dans un bol. Servir aussitôt.