J’ai sélectionné le rhum Autentico Nativo Overproof du Panama qui est un de mes réels coups de cœur des deux dernières années. Je l’avais déjà travaillé en Negroni, cette fois-ci, c’est le chocolat au lait d’hiver qui m’a inspiré. Impossible en effet de ne pas sentir le cacao à la première dégustation dans ce rhum, voilà pourquoi j’ai appelé mon cocktail le “Cacao Flip”. J’ai réduit les mesures d’alcool pour rendre ce drink plus accessible en matinée ou en digestif. Le royal Combier est une liqueur oubliée (orange, cognac, plantes, épices) qui se marie parfaitement bien avec ce rhum.
Photo de Mikael Peilloux
CACAO FLIP
Ingrédients :
-25 ml rhum Authentico Nativo Overproof
-10 ml liqueur Royal Combier
-5 ml sirop d’agave
-1 jaune d’oeuf bio
-20 lait demi-écrémé
Méthode : Au shaker (20 secondes énergiquement)
Verrerie : Coupette glacée
Décoration – garnitures : Épices noix de muscade Roellinger
Dégustation du cocktail :
Ce cocktail est délicieux, gourmand, onctueux avec une superbe texture, c’est typiquement le cocktail d’hiver que vous pouvez proposer à tous types de palais. Je le conseille le matin ou le soir en after diner, j’ai volontairement réduit les mesures d’alcool pour l’apprécier pleinement, bien que son apparence rappelle la crème brûlée, le goût est proche d’un chocolat au lait.