Par Frédérique Chartrand, créatrice et photographe culinaire
Tartare de Saint-Jacques aux fruits de la passion, vanille & rhum
Ingrédients:
– 2 cuillerées à soupe de rhum blanc
– 400 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées, sans le corail
– 4 fruits de la passion
– 1 gousse de vanille
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive douce
– Le zeste d’un citron vert non traité
– Fleur de sel, poivre au goût (poivre rose de préférence)
Préparation:
Hacher grossièrement les noix de Saint-Jacques au couteau. Gratter la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Ouvrir les fruits de la passion pour ne garder que la pulpe. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Filmer et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Conseil: Prélever le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe Microplane – pour obtenir un zeste très fin, parfait pour les tartares !
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