Aux Antilles il n’y a pas d’hiver mais au contraire une température annuelle supérieure à 17°C. sachant que les réactions (bio)chimiques sont plus rapides lorsque la température augmente, on comprend aisément que l’évolution d’un rhum est plus rapide et l’évaporation ainsi que la micro-oxydation à travers le bois s’en trouvent accentuées.
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