PORTUGAL
45% – 70cl
Nez : comme son frère ainé à 50%, cette expression de pur jus de canne issue de la récolte 2015 particulièrement appréciée par Florentino et embouteillée en janvier 2019, présente un nez expressif. Tout en fraîcheur, sur le jus de canne frais, il se concentre sur la goyave, le kumquat et le sureau rouge. Il nous renvoie vers les champs de canne et de mangue qui déploieraient leurs senteurs après la pluie.
Bouche : grasse et agrumée. Le citron est présent à tous les étages. A l’instar du 50%, elle se développe à la fois sur l’élégance du fruit (notamment la pâte de goyave) et sa texture. Elle offre cependant moins de soyeux en bouche que son prédécesseur mais peut-être plus de précision et toujours cette pâte de goyave très aromatique. La jolie amertume d’un physalis et le grain d’un poivre fin affleurent aussi en toute fin.
Finale : ciselée, fraîche et veloutée, elle est d’une texture et d’une précision remarquables. Les zestes d’orange douce et de mandarine (ainsi que le lait d’amande, comme pour la précédente version à 50%), confèrent une belle tonicité que rehaussent les galets de plage. La trame se fait ronde et minérale, le fruit frais et la persistance arrogante. Son long repos et sa réduction lente sur une période de presque 4 ans lui ont apporté rondeur et profondeur.