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Dossier : Les fûts spéciaux

De chaque côté de l’Atlantique s’affrontent deux traditions de la tonnellerie : d’une part, en Europe, une tonnellerie très ancienne dominée par l’univers du vin mais également orientée vers la bière et les spiritueux, voire même le cidre, réunie en corporation dès le IXe siècle en France, répandue essentiellement en Europe Occidentale et encore aujourd’hui très artisanale ; d’autre part, aux Etats-Unis, une tonnellerie plus moderne et souvent industrialisée, avec certes un centre orienté vers le vin en Californie où l’on retrouve beaucoup de sociétés européennes, mais surtout un centre de production pour les American whiskeys : bourbon, rye et Tennessee whiskey.

 

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Paroles d’experts

Les fûts spéciaux, certaines marques en parlent volontairement, d’autres se font plus discrètes. Il est vrai que les fûts peuvent être à l’origine de la majeure partie des arômes d’un rhum vieux. On comprend alors pourquoi les recettes de vieillissement sont si importantes pour les producteurs et sont souvent des secrets jalousement gardés. Heureusement, certains experts ont accepté de nous dévoiler quelques-uns des secrets enfermés dans leurs chais. Certains avis divergent bien évidemment sur la question mais au final, on comprend qu’il y a une noblesse indéniable dans la sélection des fûts, une étape cruciale dans la création d’un style ou d’une cuvée.

Quorhum change de look 

Nouveau packaging pour la marque, dont les rhums à base de mélasse et de miel de canne proviennent de Cuba, de Colombie, du Venezuela et de la République dominicaine. Fundador 30 Aniversario…

Nouveau planteur Ti Ced pour V and B

Dans la gamme « Les Planteurs », je demande l’Ananas Clémentine Epices ! La dernière nouveauté de ces Ti Ced pour le réseau V ans B, à déguster bien frais ! Note de dégustation…

Un kit « Ready to Drink »

Combien de fois, après avoir dégusté un rhum d’exception, vous auriez aimé en emporter quelques gouttes avec vous, pour l’immortaliser ? Ne désespérez plus ! Ce petit étui en cuir doublé de…

N°24 – Bielle – Brut de fût 2016

Origine : Marie-Galante Distillé à la distillerie Bielle, sur l’île de Marie-Galante, ce millésime 2016 est un pur produit de la tradition du rhum agricole. Issu exclusivement du jus frais de canne…

N°22 – Savanna – Le Must

Origine : La Réunion « Le Must » de Savanna est un assemblage de rhums de mélasse distillés en colonne, il a vieilli en ex-fût de cognac. Calendrier Rumporter : « Le…

N°21 – Mount Gay – XO

Origine : Barbade Mount Gay nous propose un assemblage de différents crus, vieillis entre 5 et 17 ans dans d’ex-fûts de Whisky, de Bourbon et de Cognac… à 100 % sous le…

N°20 – Eminente – Reserva – 7 ans

Origine : Cuba Une référence très riche en aguardiente, le cœur aromatique des rhums cubains, certifié DOP Ron de Cuba, un style porté sur la région centrale, élevage en fûts de chêne…

N°19 – Isautier – 10 ans

Origine : La Réunion  Ce rhum agricole a été élevé en fûts de chêne neufs puis en fûts roux pendant plus de 10 ans. Calendrier Rumporter : « Le tour du monde…

N°18 – Depaz – VSOP

Origine : Martinique  Depaz Réserve Spéciale VSOP, est un assemblage unique de rhums vieillis en fûts de chêne sélectionnés. Calendrier Rumporter : « Le tour du monde des rhums » 1 500…

N°17 – Labourdonnais – XO

Origine : Île Maurice Un rhum vieilli minimum six ans et jusqu’à neuf ans en fûts Ex-Cognac et Ex-Bourbon. Lire aussi : Labourdonnais – 50 nuances de pur jus Calendrier Rumporter :…

N°16 – Chalong Bay – Double Barrel

Origine : Thaïlande Un 100% pure canne à sucre naturelle Thaïe coupée main et vieilli en France pendant 36 mois en fûts de chêne français neuf et ex fûts d’Armagnac. Calendrier Rumporter…

N°15 – Rivière du Mât – 1886

Origine : La Réunion Marqué par le terroir volcanique des champs de canne à sucre, cette cuvée est un assemblage de 3 millésimes. Calendrier Rumporter : « Le tour du monde des…

N°14 – Père Labat – Soleil

Origine : Marie-Galante Un rhum ambré agricole à 55%. Un pur jus de canne élevé 6 mois en foudre de chêne Calendrier Rumporter : « Le tour du monde des rhums »…

N°13 – Fortin – Guarini

Origine : Paraguay Un rhum bio vieilli en ex-fûts de Bourbon qui a bénéficié d’une finition en ex-fûts de liqueur de maté. Lire aussi : Fortín, le royaume du miel de canne…

N°11 – Naga – Siam – 10 ans

Origine : Thaïlande Distillé à partir de mélasse, ce rhum a vieilli 10 ans en fût de chêne américain ayant contenu du bourbon sous climat tropical. Calendrier Rumporter : « Le tour…

N°10 – Botran – N°15

Origine : Guatemala Botran N°15 est un rhum de miel de canne vieilli selon la méthode Solera en quatre fûts différents : Bourbon, Bourbon retoasté, Xérès Oloroso, Porto Tawny. Calendrier Rumporter : «…

N°9 – Coloma – 8 ans

Origine : Colombie Le rhum Coloma 8 ans est un rhum distillé à partir de mélasse en Colombie. Distillé en colonne, le rhum a vieilli pendant 8 ans dans d’anciens fûts de…

N°7 – Havana Club – Selección de Maestros

Origine : Cuba Le Selección de Maestros se démarque par un triple vieillissement. Chaque rhum vieillit d’abord séparément avant d’être soigneusement sélectionné et assemblé par les Maestros Roneros, puis affiné une ultime…

N°6 – Dos Maderas – Atlantic

Origines : Guyane, Barbade, Espagne Dos Maderas Atlantic est le fruit d’un assemblage d’un rhum guyanais de 5 ans et d’un rhum de la Barbade de 5 ans d’âge. Il a ensuite bénéficié d’un vieillissement supplémentaire d’un…

N°2 – La Favorite – Coeur de Canne 50%

Origine : Martinique La Favorite coeur de Canne est un rhum blanc agricole issu d’un assemblage de différentes variétés de canne cultivées sur les parcelles de la distillerie Calendrier Rumporter : «…

N°1 – Bologne – Black Cane

Origine : Guadeloupe Un rhum élaboré à partir de la variété de canne à sucre « black cane ». Calendrier Rumporter : « Le tour du monde des rhums » 1 500…

Boukman dévoile son Ambré

Boukman Ambré se distingue par un assemblage original réunissant des rhums de République Dominicaine, de Jamaïque et de Martinique, associés au clairin pur jus d’Haïti. Note de dégustation fournie par le producteur…

L’expérience Private Barrel se fortifie

Complètement barge, Alexandre Gabriel? Sa marotte? Le vieillissement dynamique. La Barge 166, son premier chai de vieillissement flottant, installé en bord de Seine, à Issy-les- Moulineaux plus exactement et aménagé spécifiquement par…

DBM, la richesse des rhums d’assemblage

La gamme DBM se distingue par trois références permanentes, toutes distillées à partir de mélasse à la distillerie Bonne-Mère et élevées en fûts de chêne. Le VO dévoile un assemblage subtil de…

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