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Dossier : Les fûts spéciaux

De chaque côté de l’Atlantique s’affrontent deux traditions de la tonnellerie : d’une part, en Europe, une tonnellerie très ancienne dominée par l’univers du vin mais également orientée vers la bière et les spiritueux, voire même le cidre, réunie en corporation dès le IXe siècle en France, répandue essentiellement en Europe Occidentale et encore aujourd’hui très artisanale ; d’autre part, aux Etats-Unis, une tonnellerie plus moderne et souvent industrialisée, avec certes un centre orienté vers le vin en Californie où l’on retrouve beaucoup de sociétés européennes, mais surtout un centre de production pour les American whiskeys : bourbon, rye et Tennessee whiskey.

 

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Paroles d’experts

Les fûts spéciaux, certaines marques en parlent volontairement, d’autres se font plus discrètes. Il est vrai que les fûts peuvent être à l’origine de la majeure partie des arômes d’un rhum vieux. On comprend alors pourquoi les recettes de vieillissement sont si importantes pour les producteurs et sont souvent des secrets jalousement gardés. Heureusement, certains experts ont accepté de nous dévoiler quelques-uns des secrets enfermés dans leurs chais. Certains avis divergent bien évidemment sur la question mais au final, on comprend qu’il y a une noblesse indéniable dans la sélection des fûts, une étape cruciale dans la création d’un style ou d’une cuvée.

Renegade Barrel N° 4, le cognac tropical

Et de 4 pour le cognac Renegade Barrel, distillé en 2014 et vieilli dans les chais très humides de la Barbade (Stade’s West Indies Rum Distillery). Un premier vieillissement continental dans la…

Un premier single cask pour Renegade

Malgré les récentes rumeurs de vente, Renegade continue d’embouteiller des jus. Dernier en date, le Single Cask n°918 Virgin American Oak Foundations. C’est un premier Single Cask embouteillé par Renegade, il est…

Hampden, retour aux sources

Nouveauté jamaïcaine avec ce Hampden 1753, qui serait considéré comme la date de naissance de la distillerie. De mark LFCH, il possède un taux d’esters compris entre 80 et 120 grammes par…

Fortin, une cuvée hommage

Cette cuvée célèbre la mémoire du fondateur de la marque, Don Gustavo Diaz de Vivar. Une édition limitée qui a vieilli 12 ans en ex-fûts de vin de Bordeaux et 6 mois…

Isautier, millésime 2009

Baptisé « La Cour » en référence au surnom de l’ancienne distillerie, ce rhum agricole a vieilli pendant 13 ans dans d’anciens fûts de cognac puis réduit à 59%. Note de dégustation fournie par…

Neisson, le Mizunara passe au bio

Ce single cask a vieilli dans un fût de Mizunara, un chêne japonais rare, réputé pour ses qualités organoleptiques et sa sucrosité naturelle. Il est maintenant proposé en version bio. Note de…

Le printemps des rhums du Costa Rica

Le Costa Rica, géant de la production de sucre, était jusqu’à présent assez peu connu pour son rhum, à part Centenario, mais c’est en passe de changer. Le monopole d’Etat qui pesait…

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