Saint-Malo, cité corsaire où le rhum fait partie du patrimoine historique. Avec « Armateurs de rhum », Mathurin Heude souhaite redonner vie à une partie de ce patrimoine malouin notamment avec la renaissance d’un chai de vieillissement de rhums en fût. Pour cela, il est aidé par Jacques Larrent, ancien grand Maître de Chai des Cognac Martell et actuel maitre de chai de la Distillerie Bielle à Marie-Galante. Rencontre.
Pouvez-vous vous présenter et nous dire depuis combien de temps êtes-vous dans cette aventure ?
Mathurin Heude : Je suis Mathurin et j’ai eu la chance de grandir au milieu de passionnés de la gastronomie et du goût ! Mes parents Sommeliers-cavistes et œnologues m’ont rapidement transmis deux passions : L’entrepreneuriat et la gastronomie.
Après un diplôme d’ingénieur alimentaire et un CAP de cuisine, j’ai pu faire mes classes dans de grandes multinationales de l’agroalimentaire, dans l’unique but de pouvoir créer ma propre aventure défendant mes valeurs et ma vision de la gastronomie.
Malouin d’origine, le rhum est au cœur de notre patrimoine depuis le 17ème siècle avec la Compagnie Malouine des Indes jusqu’à la Route du Rhum contemporaine. Cela fut donc une évidence : Moderniser notre façon de prendre du plaisir à partir de ce superbe spiritueux, dans le respect de notre patrimoine.
Voilà maintenant 1 an que nous nous sommes lancés dans l’aventure des Armateurs de Rhum avec la création de 3 gammes de produits. L’objectif de redonner vie à une partie du patrimoine malouin via la renaissance d’un chai de vieillissement de rhums en fût !
AB : Combien de références proposez-vous et où peut-on les trouver ?
MH : Nous proposons actuellement 3 gammes de produits :
Le « Saint Malo Spritz »🍹, une version haut-de-gamme de l’Apéritivo Italien aux arômes de quinquina, d’orange amère et de gentiane, qui est à la fois équilibré en sucre en amertume. Et pour encore plus de fruité et de fraîcheur, une variante au pamplemousse et gingembre est aussi disponible ! (19,90€)
Les « Apéritifs Arrangés », créés pour se différencier des typiques « Rhums Arrangés » en abaissant le taux de sucre ainsi que le degré alcoolique. Déclinaison en 4 mélanges originaux et audacieux: Mangue & Citron vert (dans l’esprit d’un Punch Planteur), Bergamote & Citron vert (dans l’esprit Ti’Punch), Pamplemousse & Fleur de Houblon et Café & Badiane. (21,90€)
Les « Elevages en fût » : Notre objectif était de redonner vie à une partie du patrimoine rhumé de Saint-Malo. Nous avons mis en place nos 10 premiers fûts depuis la fin d’année 2020. De nombreuses explorations sont en cours et ont déjà donné vie à 3 rhums vieux martiniquais en Finish 4 mois à Saint-Malo extrêmement intéressants et uniques (Finish Jack Daniel’s, Cognac et Laphroaig). (49€)
Pour cette aventure, nous sommes très heureux et fiers d’être accompagné par Jacques Larrent, ancien grand maitre de chai des Cognac Martell et actuel maitre de chai de la Distillerie Bielle à Marie-Galante.
Vous pouvez retrouvez nos produits dans près de 130 points de vente en France, majoritairement en Bretagne, dans des caves, épiceries fines, bars et restaurants.
AB : Sans dévoiler vos secrets de fabrication, pouvez-vous nous expliquer comment vous élaborez vos produits ?
MH : Notre toute jeune entreprise bretonne produit des boissons haut de gamme à partir de rhum à destination de l’apéritif, réalisées à partir d’ingrédients 100% naturels 🌱 et qui sont fait main à St Malo par notre petite équipe de 5 membres. Nous prêtons énormément d’attention à chacune des bouteilles et collons même nos étiquettes encore à la main !
Nous développons toutes nos recettes avec Yannick Heude et Jacques Larrent, nos maitres de chai et sommeliers avec plus de 40ans d’expérience chacun.
Pour nos techniques de fabrication, nous travaillons à la fois les décoctions d’épices, les passages en fût et l’action bénéfique des temps de repos.
AB : D’où viennent vos matières premières ?
MH : Notre sourcing, à 100% d’ingrédients naturels se fait en Bretagne au maximum et à minima en France. Nous aimons énormément les rhums pur jus français, comme ceux de Marie-Galante, pour leurs puissances aromatiques et leurs fraîcheurs.
AB : Quelle est votre référence phare ?
MH : Malgré notre jeunesse, nos deux références phares sont le Saint-Malo Spritz « Original » grâce à sa naturalité, la qualité de ses matières premières et son élégance de dégustation, ainsi que notre rhum vieux finition en fût de Laphroaig qui est à la fois tourbé et gourmand avec une pointe iodée.
AB : Quel regard portez-vous sur le marché du rhum ?
MH : Le marché du rhum continue d’accélérer sa croissance et a encore un très bel avenir devant lui ! En effet, l’effervescence actuelle concernant la création de nouveaux produits et la multiplication de nouveaux arrivants permet au marché de se premiumiser en tirant vers le haut tous les acteurs pour le plus grand bonheur des consommateurs.
Une modernisation et la création de nouvelles cuvées est encore possible tout en respectant malgré tout notre patrimoine Français qui est extrêmement riche. C’est par exemple pour cela que nous redonnons vie aujourd’hui au travail du chai et l’élevage de rhums en fût à Saint-Malo.
Le segment des arrangés est maintenant très occupé, voir saturé, et il devra évoluer pour se réinventer et continuer de séduire les consommateurs. Nous devons écouter leurs nouvelles attentes qui s’orientent de plus ne plus vers des produits moins sucrés et plus doux en alcool.
AB : Des projets en préparation ?
MH : Nous développons aujourd’hui de nouvelles gammes au sein de notre chai de vieillissement. L’objectif est de continuer notre exploration gustative et proposer à nos clients professionnels et particuliers des dégustations
La gamme Armateur de Rhum
Les arrangés :
Bergamote & Citron vert – 50cl – 28% – 26,90€
Café & Anis étoilé – 50cl – 28% – 26,90€
Mangue & Citron vert – 50cl – 15% – 21,90€
Pamplemousse & Houblon – 50cl – 28% – 26,90€
Les rhums vieillis 3 ans et affinés à Saint-Malo :
Finish bourbon/cognac -50cl – 40% – 49€
Finish fût de Jack Daniel’s -50cl – 40% – 49€
Finish fût « Laphroaig » – 50cl – 40% – 49€