POLYNÉSIE FRANÇAISE
41,5% – 70cl
C’est à plus de 10.000 km à l’ouest du Guyana, vers les couronnes récifales des atolls polynésiens que nous revenons vers les îles Sous-le-Vent (te mau fenua raro mata’i) de l’archipel de la Société.
Tahaa est l’île volcanique jumelle de Raiatea avec qui elle partage le même lagon aux eaux translucides. En fonction de sa profondeur les anneaux de couleur passent du turquoise au bleu profond. Ici les terrains utilisés pour la culture de la canne étaient ceux de la culture de la vanille et les cannes sont coupées à la main, au petit matin, pour profiter des températures les plus fraîches.
Le rhum, lui, nous renvoie à d’autres atmosphères : celles des marchés de Noël et leurs des gâteaux au miel, amande, raisins secs gorgés de rhum et fruits rouges confits. La groseille, les zestes d’orange et le sureau noir jouent également leur partition avant que les notes plus pâtissières (clafoutis) et vineuses (madère) ne reprennent le dessus. Le combawa et la fraise fermentée clôturent cet opus qui nous renvoie à des univers bien différents.