Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.
Fondant au chocolat « Malteco 10 »
Milkshake framboise
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour les fondants :
– 3 œufs
– 50 g de sucre
– 45 g de farine
– 100g de chocolat noir
– 100g de beurre
– 9 cl de rhum Malteco 10 ans
Pour le milkshake :
– 1 barquette de framboise
– 1 yaourt nature
– 12g de sucre
– 1 dl de lait
– 6 cl de rhum Malteco 10
Préparation
Pour les fondants :
Beurrez et farinez 4 raviers en aluminium de 12.5 cl.
Faites fondre le chocolat, le beurre et le rhum au bain marie, bien mélanger et laissez refroidir. Fouettez les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux puis ajoutez la farine, ajoutez le chocolat fondu. Coulez dans vos raviers au ¾ et laissez-les reposer le temps que votre four soit chaud. Préchauffez votre four à 220°. Enfournez vos fondants 8 minutes. Attendez 2 minutes avant de les démouler.
Pour le milkshake :
Réunissez tous les ingrédients dans un blinder et mixez-les afin d’obtenir un mélange bien mousseux.
Dressage :
Dans une assiette creuse, déposez une petite louche de milkshake, démoulez délicatement le fondant, déposez-le au milieu de l’assiette et saupoudrez de sucre glace. Servez aussitôt.
Bonne dégustation !