Plantation Pineapple vista por los barmen – 1/3 Dirty Dick

Scotty et Guillaume

Ante el entusiasmo suscitado por el Plantation Pineapple stinggin’s fancy, nos hemos divertido preguntando su opinión sobre el producto estrella de 2016 a un grupo de bartenders franceses. vamos a comenzar por el dúo so tiki, compuesto por scotty y guillaume, de dirty dick.

Rumporter: ¿Podrían hablarnos brevemente del concepto del Dirty Dick?
Scotty y Guillaume: Trata de la evasión; de los cócteles tiki, es decir, cócteles exóticos con mezclas de rones y productos frescos y caseros.
R: ¿En qué momento descubristeis el Pineapple de la Maison Ferrand?
S&G: Hace algo más de dos años. De forma muy confidencial, la Maison Ferrand nos trajo al bar el primer lote a modo de regalo, justo antes de su presentación oficial en el Tales of the Cocktail.

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R: En vuestra opinión, ¿cuáles son sus principales características?
S&G: Entre el primer lote y el segundo se percibe una mayor sutileza, junto a notas de vainilla y madera. Este ron saca de manera increíble los sabores de la piña Victoria. No es muy dulzón y está bien equilibrado.
R: ¿Por qué es interesante para usarlo en coctelería?
S&G: Se puede disfrutar de forma sencilla, sin hielo y a la temperatura ambiente del bar. Por supuesto, tiene el suficiente cuerpo para no perder su sabor al mezclarlo en un cóctel. Es un producto auténtico, caracterizado por el verdadero sabor de la piña, más concretamente de la piña Victoria, y sin el toque químico de algunos rones. Funciona muy bien con los sabores del Dirty Dick, más si tenemos en cuenta que los cócteles tiki como el Navy Grog, el Painkiller o el Zombie pueden ser perfectamente rediseñados con el Plantation Pineapple.
R: ¿Qué tipo de cóctel realizáis con Plantation Pineapple en el Dirty Dick?
S&G: Nosotros degustamos cada uno de los rones del bar, primero solos y después en Daiquiri. Es una norma de la casa. ¡Y el Plantation Pineapple en Daiquiri es extraordinario! Cuando celebramos una velada dedicada a este ron, preparamos un ponche inspirado en recetas del siglo XIX a base de productos franceses, enfatizando a la vez la fruta y su carácter refrescante: ron Plantation Pineapple, Cognac Pierre Ferrand 1840 infusionado con mantequilla, Sauterne, miel, limón y sidra francesa. En la próxima carta, pondremos dos o tres cócteles basados en el Pinneaple, uno de los cuales será un Negroni.
Las recetas de Scotty y Guillaume con Plantation Pineapple:
Daiquiri
• 6cl de ron Plantation Pineapple
• 1,5 cl de jarabe casero de fruta de la pasión
• 2 cl de lima
En la coctelera, verter todos los ingredientes con una cantidad generosa de hielo. Agitar vigorosamente y verter en la cáscara de un coco. Colocar la cáscara sobre un cuenco lleno de hielo y decorarlo con la corteza entera de una piña.
Stiggin’s Negroni
• 6cl de ron Plantation Pineapple
• 2 cl de Aperol
• 1,5 cl de Dolin rojo
• 0,5 cl de jerez fino Lustau
• 6 gotas de Boker’s bitters
Verter todos los ingredientes en un vaso Old Fashioned lleno de hielo y mezclar delicadamente con ayuda de una cuchara de bar.

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