Par Javier Herrera, avec Fabien Humbert
Le Mexique est un très grand pays, plus grand que beaucoup ne l’imaginent, avec une biodiversité énorme, où les contrastes sont immenses dans tous les domaines, et encore plus en ce qui concerne le facteur climat-sol, qui est vraiment celui qui nous intéresse dans cet article.
Quand on parle du Mexique, tout le monde pense à la tequila et, plus minoritairement, au mezcal, tous deux à base d’agave… mais pas seulement. En effet, les tequilas mixtes sont majoritairement chaptalisées avec 49% de sucre de canne blanc, et le Mexique produit une grande quantité de ce type d’alcool.
C’est en effet le 6e pays au monde en termes de production de canne à sucre. Pourtant, le Mexique ne figure que peu, ou pas sur la carte du rhum mondial… Cela n’a pas toujours été le cas puisqu’il y a 30 ans, tout mariage qui se respectait proposait du rhum de qualité à boire aux convives.
Aujourd’hui, on ne peut plus dire la même chose, et c’est pratiquement la Tequila qui monopolise les mariages au Mexique. Entre-temps, le rhum a connu un énorme trou d’air… avant de commencer à renaître ces dernières années.
À retrouver dans ce dossier :
La brève histoire du rhum mexicain
Quelques distilleries emblématiques
Les interviews
Benjamin Guthmann, Fondateur de Spirit Gallery et du Rhum Club Paris
Juda Kuper, L’homme qui a découvert Paranubes et l’a révélé au grand public.
SATVRNAL par Michael Barbaria, Cofondateur de Swell de Spirits et Los Convidados
AUTRES MARQUES DU MEXIQUE
Zibaron, Mocambo, Prohibido, Satvrnal, Macollo, Gusto, Aconte, Villa Rica, La Gloria, Tso’ok, Dakabend, Mk, Camazotz, Eteco Deadhead, Pa’lante et Bonampak.