Plantation Pineapple vista por los barmen – 3/3 Yannick Bucco

ANTE EL ENTUSIASMO SUSCITADO POR EL PLANTATION PINEAPPLE STINGGIN’S FANCY, NOS HEMOS DIVERTIDO PREGUNTANDO SU OPINIÓN SOBRE EL PRODUCTO ESTRELLA DE 2016 A UN GRUPO DE BARTENDERS FRANCESES. COMENZAMOS CON YANNICK BUCCO DEL WILLIE CARTER SHARPE, UN MARAVILLOSO BAR EN MONTPELLIER DE TIPO SPEAKEASY.
Yannick Bucco
Yannick Bucco del Willie Carter Sharpe en Montpellier 

Rumporter: ¿Podrías hablarnos un poco sobre el bar y su oferta?
Yannick Bucco: El Willie Carter Sharpe es un bar completamente dedicado a los espirituosos americanos. Nos gusta crear toda clase de mezclas atípicas con todo tipo de bases de alcohol en un ambiente de los años 30, con espíritu speakeasy. Ponemos el foco, sobre todo, en la hospitalidad y el servicio al cliente.

R: ¿En qué momento descubriste Plantation Pienapple?
YB: Lo descubrí gracias a la Maison Ferrand, que me ofreció una botella el año pasado después de Tales of The Cocktail. De inmediato caí rendido al encanto de este producto y supe, sin dudarlo, cómo iba a utilizarlo en adelante. ¡Tuve una especie de visión! Algo así como un flechazo.
R: En tu opinión ¿cuáles son sus principales características?
YB: Se trata de un producto sutil y extremadamente atípico, y es la reencarnación misma de la elegancia, lo que permite experimentar cosas nuevas: tendencias clásicas olvidadas y también nuevas creaciones.

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Ambiente Speakeasy en el Willie Carter Sharpe

R: ¿Por qué es interesante usarlo en coctelería?
YB: Plantation Pineapple es un ron que conduce a los consumidores amantes del cóctel hacia una experiencia totalmente inédita. Los más reticentes a los cócteles secos quedarán sorprendidos por el lado afrutado, por la agradable, sorprendente y delicada dulzura que aporta el Pineapple gracias a la piña Victoria. Este ron inaugura nuevos hábitos de consumo para una clientela sedienta de nuevos descubrimientos.
R: ¿Cuál es la diferencia con un cóctel de ron especiado?
YB: Es a la vez más dulce y muy delicado, y realza la esencia misma de la fruta. ¡Una verdadera delicia!
R: ¿Estás preparando para la próxima temporada una carta con cócteles que usen ron Plantation Pineapple? ¿Cuál es el concepto? ¿Podrías darnos más detalles de esas recetas?
YB: Sí, por supuesto. He creado un concepto muy “retro”, basado en unos diez cócteles. El ron Pineapple, adaptado al gusto actual por la Maison Ferrand, fue creado en el siglo XIX. A este respecto hice ciertas investigaciones, y decidí revisar las antiguas recetas de cócteles (con alto contenido alcohólico, algunos dulces, y otros secos y aromáticos), del siglo XIX y de principios del siglo XX en las que se usaba este ron. El objetivo era, como ya dije anteriormente, iniciar a los consumidores en los cócteles secos gracias al Plantation Pineapple.
Receta del Man’Apple
45 ml Plantation Pineapple
10 ml China-China
15 ml Dolin blanco
2 golpes de Abbott’s Bitters
Añadir todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agitar vigorosamente. Filtrar y verter en una copa vintage decorada con una hoja de piña. Añadir unas cerezas amarena como decoración.
Información práctica
Willie Carter Sharpe 3, rue Collot 34000 Montpellier Tel.: 09 84 11 64 53

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