Pepe Orts: “No concibo la elaboración de cócteles con ron sin el uso de botánicos”.

por | 23 Ene 2017

Pepe Orts, licenciado en Derecho, descubrió su verdadera pasión por los botánicos cuando empezó a trabajar en la empresa familiar el ‘Huerto del Cura’ en Elche (Alicante), un negocio especializado en la investigación, producción y comercialización de frutas y verduras poco habituales y desconocidas en el mundo gourmet.

Pepe Orts

De la mano de su hermano, el biólogo botánico Santiago Orts, galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2010 a la Investigación Científica en Alimentación, Pepe empezó a experimentar con la piel seca de algunos cítricos y sus aplicaciones en coctelería.  En 2012 inició su carrera en el mundo de la mixología con su propio proyecto empresarial centrado en los botánicos.

– ¿En qué proyectos estás centrado ahora?

Actualmente soy Brand Ambassador de Toque, marca de especias premium y botánicos, que me ha permitido investigar y aumentar mi conocimiento en el uso de botánicos en mixología y desarrollar nuevos productos para coctelería. El último de ellos: cítricos deshidratados.

También he creado la primera plataforma online de formación en botánicos y coctelería creativa: (www.botanicalsformixology.com).

– ¿Qué labor docente realizas en torno al mundo de la mixología?

Imparto cursos, presentaciones y ponencias en prestigiosos centros culinarios de Madrid, Toledo o Alicante; en el Basque Culinary Centre, en el NRA de Chicago (USA), Alimentaria en Barcelona, así como participando en algunas de las citas más importantes del sector tales como Gin Motive en Madrid o Fibar en Valladolid.

– ¿Qué aportan tus productos a la elaboración de un buen cóctel con ron?

Los botánicos son a la coctelería lo que los condimentos a la cocina. Los chefs usan condimentos en sus recetas, no solo para aportar el sabor de los mismos al plato final, sino también para hacer aparecer matices, para enfatizar alguno de los sabores o simplemente para potenciar el conjunto.

De la misma manera, el mixólogo que en sus recetas con ron use botánicos o cítricos frescos o deshidratados, podrá variar el sentido de la mezcla que haya preparado en su copa para darle más color, entrada en boca, retrogusto, aroma del conjunto y muchísimos más matices que no se pueden conseguir con la simple mezcla y agitado del combinado. Por eso yo no concibo la preparación de recetas con Ron sin la influencia de los botánicos en ella.

YUZU RUM FASHIONED

Pepe Orts cocktailIngredientes:


– 2 barspoon de azúcar mascabado especiado con pimienta de Jamaica, canela cassia y pimienta cubeba molidas.
– Angostura
– Piel de yuzu fresco
– 70 ml de ron Especiado Maison La Mauny

Elaboración:


Elaboramos el coctel al estilo Old Fashioned tradicional.
Añadimos el azúcar en un vaso Old Fashioned y lo impregnamos con abundante Angostura, lo vamos disolviendo al tiempo que incorporamos una piel fresca de yuzu.
Añadimos una piedra de hielo mientras seguimos con la dilución del azúcar añadiendo algo de ron si fuera necesario.
Una vez bien disuelto el azúcar, sacamos la piel de yuzu, completamos con 3 o 4 piedras más de hielo y añadimos el resto del Ron mientras seguimos removiendo para que se integre todo mientras se enfría.
Decoramos con dos tiras de yuzu deshidratado.

CAPITAN NEMO

Pepe Orts cocktailIngredientes:


– 25 ml cold brew de café
– 50 ml de Ron Zacapa 23
– 35 ml zumo de naranja natural
– 15 ml de sirope simple
– 2 gotas de aceite de coco

Elaboración:

Hacer un dry shake con todos los elementos para emulsionar bien el aceite de coco.
Después, agitar en coctelera con hielo y servir en vaso ancho bajo con abundante hielo y una rodaja de sanguina deshidratada de adorno.

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