Nestor Parra : la relación entre la coctelería latinoamericana y europea

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Nestor Parra es un bartender venezolano con una amplia trayectoria detrás de la barra. Ha representado a su país en numerosos eventos y su pasión por el ron le ha llevado a ser nominado como Mejor Bartender de Ron 2017 en el IRC de Madrid.

Nestor Para¿Cuáles han sido tus pasos para tener un currículum tan especial?

Soy bartender profesional certificado por IBA, trabajé en Ron Santa Teresa como Head Bartender Nacional, donde he creado los tragos y recetarios para distintas marcas de la empresa. Además, he representado a Venezuela en múltiples eventos internacionales en países como Colombia, Perú, Ecuador, Inglaterra, Holanda, República Checa, Polonia, Oman, China o España.

Soy también fundador de Mixologist Bar C.A. en Venezuela y actualmente resido en Tenerife, donde estoy fundando un nuevo formato como Mixologist Bar Internacional y donde ejerzo como asesor de la Asociación de Barmans de Tenerife.

¿Qué diferencias y similitudes ves entre la coctelería latinoamericana y la europea?

La coctelería, aunque se rige por algunos paramentos universales, depende de la zona física donde nos encontremos, ya que nos da una ventana grande para diferenciar estilos, sabores, incluso hasta tendencias de la coctelería. En Latinoamérica tenemos sabores muy frutales debido a su localización, su clima y su gente. 

Los bartenders cuentan con una gran variedad de frutas y rones de buena calidad que les dan un abanico de oportunidades para sus creaciones, en las que se busca elaborar cócteles para sus dos épocas climáticas: verano e invierno. En cambio Europa tiene con 4 temporadas muy marcadas, lo que da la oportunidad de recrear tragos de tendencias distintas, desde Jerry Thomas hasta la coctelería de vanguardia que tiene excelentes ponentes.

Una similitud de la coctelería de Europa y Latinoamérica es la facilidad de intercambiar información con la llegada de la internet, un ejemplo muy claro es la gran influencia que tiene la coctelería tiki en Europa y el crecimiento de las bebidas como el Ron, Mezcal y Tequila. A su vez, en Latinoamérica la coctelería ha avanzado con nuevas técnicas rescatadas de los años 30 y 40 como el ahumado, creación de bitters, jarabes o el uso de la coctelera con sus diferentes estilos de agitado, todo debido a la gran influencia europea en la zona latina. 

En el 2016 pudimos ser testigos de actividades como el Old Fashioned Week o el Campari Week que abren puertas a nuevas creaciones con base de Ron, producto originario del Caribe, y esta fusión facilita un intercambio de información que abre paladares e inspira a bartenders tanto de Europa como de Latinoamérica. 

¿Qué bartender tienes como referente desde tus inicios?

En mi largo recorrido por la coctelería nombrar a un bartender en especifico sería muy egoísta de mi parte por no dar crédito a personas que he tenido el placer de seguir en su crecimiento profesional y hoy en día conocer personalmente. Mi carrera de más de 20 años detrás del bar se describe en varias fases, cada una de ellas está marcada por diferentes bartenders.

Podemos comenzar por Cleveland Romero, Carlos Krause y Alfredo Marcano quienes me ayudaron a dar los primeros pasos, seguido de Santiago Policastro “Pichin”, Javier de las Muelas, Jim Wrigley o Nino López quienes me dieron una visión diferente del bar. Desde el 2011 fijé como meta Europa y en mis diversos viajes he podido conocer a personas como Javier Caballero, Javier Vicuña, Pablo Mosquera y Derrick Lee, solo por mencionar algunos de los amigos que son mis referentes y a quienes sigo muy cuidadosamente. Por supuesto, hay muchos mas bartenders, cada uno con su estilo y personalidad como Dennis Zoppi, Simone Caporale o Dario Comini, por mencionar nuevas tendencias.

Recomiéndanos dos cócteles con ron.

Ron Pineapple Fresh

Ingredientes:

1 1/2 oz de Ron Blanco Diplomático

1/2 oz de Ron Reserva Exclusiva Diplomático

4 hojas frescas de hierbabuena

3 hojas frescas de albahaca

3 oz   jugo natural de piña  

1 oz   jugo natural de lima 

1 oz   Sirope de lima (casero)

Preparación:  Colocar las hojas de hierbabuena y albahaca en el tin de la coctelera, golpear un par de veces con el mortero, a continuación agregar los ingredientes, colocar hielo, cerrar la coctelera y agitar vigorosamente. Para finalizar, verter el contenido de la coctelera en una copa Pilsner.

Decoración: Una ramita de hierbabuena y una rodaja de limón deshidratada en miel de albahaca.

Orchila

Ingredientes:

1 1/2 oz Ron Extra Añejo Linaje Santa Teresa

1 oz de Rhum Orange Liqueur Santa Teresa

1/4 oz Triple Sec

1/4 oz de Sirope de Horchata

Jugo de media lima fresco

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una coctelera, agitar en tres tiempos durante unos 5 segundos, luego verter los ingredientes en un vaso Old Fashioned.

Decoración: Introducir un stick (palito) de piña natural previamente glaseado y caramelizado con Pedro Ximénez. Se puede incluir una ramita de hierbabuena para dar aromas frescos. 

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