Manu Iturregi, bartender/barman/tabernero (o como deseen denominarlo) y natural de Berango (Bizkaia), lleva al frente del Residence Café desde primavera de 2003 y en este tiempo ha logrado posicionar el local como uno de los templos del buen beber bilbaino. Implicado también en el desarrollo y recuperación de la coctelería en el Botxo, ha logrado destacar en varios concursos a nivel nacional en los últimos años.
Actualmente conduce el programa Old Fashioned (gastroradio.com) sobre coctelería y destilados; y ha colaborado varios libros como “Cooktail” (Mario Sandoval & Miguel Pérez), “Se Mezcla en Español” de George Restrepo y “El Gran Libro del Vermut” de François Monti, donde aparecen recetas de cócteles originales suyos. En 2015 fue jurado de la Botran Rookie Cup y Camarero del Año.
Colaboras en radio y prensa, eres un bartender activo en tu comunidad y haces mil cosas más. ¿De dónde sacas el tiempo?
¡Jajaja! A veces yo también me lo pregunto, me gusta mucho moverme y colaborar en distintas actividades, ¡es cuestión de voluntad y estar activo!
Eres un amante del whisky y embajada de diversas marcas en tu local, ¿cuándo hablamos del Old Fashioned (cóctel del que sé que estas enamorado) lo prefieres con ron o con whisky?
Bueno, en mi caso soy más de whisky, ups!!! Eso sí, es imprescindible usar un destilado de calidad y buscar potenciarlo.
Tu puesta en escena siempre ha sido espectacular, tanto en eventos como en presentaciones o concursos. ¿Le darías algún consejo a la gente que esta empezando sobre como presentar sus cócteles?
Tengo la suerte de que suelo estar bastante tranquilo y echarle bastante cara al asunto. Mi consejo es potenciar las propias virtudes, a veces nos obsesionamos en tapar las debilidades y nos olvidamos de nuestros puntos fuertes, sentirte cómodo con lo que vas a hacer.
Prepáranos dos cócteles con ron de creación propia.
El primero se llama Burdin Glass y lo creé para mi novia Goizeder, ronera de pro y fan de Diplomático Reserva Exclusiva. Lo tenemos en carta y, la verdad es que funciona muy bien.
6cl Diplomático Reserva Exclusiva
3cl zumo de pomelo
2cl sirope de Luxardo Cherries
1cl Luxardo
Marrasquino
Método: Coctelera
Garnish: Twist de pomelo y cereza marrasquino
Aquí va el segundo, que surge de los viajes organizados a la Feria del Caballo en Jerez con Ron Botrán de la mano del amigo Jorge Peña. Se me ocurrió un twist del clásico El Presidente, dándole un toque más jerezano, ¡va por él!
El Presidente Peña
5cl Botran 12
2,5cl Angelus de Cardenal Mendoza
2,5cl Amontillado NPU
Dash Amer Picon