Samuel Pérez Pintos es profesor en la escuela de hostelería I.E.S. Fraga do Eume, en la provincia de A Coruña. Después de 14 años en el sector privado y 18 en el público, trata de contagiar su pasión por la profesión día a día a sus alumnos. Hablamos con él sobre la relación con las marcas y los eventos como oportunidades de formación.
¿Cómo se incentiva la coctelería entre los alumnos?
Dentro del plan de estudios de un ciclo formativo de hostelería está contemplada esta formación. El alumno tiene que conocer las bebidas para poder tratarlas y experimentar con ellas. Aparece la creatividad, la puesta en escena, el sabor, el color…
Es un campo tan interesante, que raro es el alumno que no está motivado por el arte de la combinación. Aunque parece fácil, no lo es. En el arte de combinar no todo vale. En la escuela (I.E.S. Fraga do Eume) lo que suelo hacer es poner en práctica nociones básicas e ir avanzando hasta presentar combinados de libre creación. Me gusta ver como el alumno experimenta y disfruta haciendo un cóctel… Ese brillo en los ojos y la elegancia al mover una coctelera le delata. ¡Se siente realizado!
Sin embargo, hay parcelas en esta enseñanza que, evidentemente, requieren traer al centro a verdaderos maestros. Ese es el premio, llegar a conocer de primerísima mano a sus ídolos.
¿Consideras que las marcas, en general, están haciendo lo suficiente por formar a los futuros profesionales o es una labor personal de algunos embajadores de marca?
A lo largo del curso nos visitan varias casas comerciales. Muchas veces sale de ellas y otras se consigue con llamadas a nivel personal. Para mí, es muy importante que el alumnado reciba formación tanto dentro como fuera del centro. Hoy el alumnado asiste a eventos fuera del centro, pues tienen más independencia y
posibilidades que años atrás. A mí me llega información de presentaciones de productos que les traslado y ellos normalmente (no todos) asisten. Asisten porque ya van con una información previa buena. ¿Podrían venir más marcas? Bueno, hay cosas que los alumnos deben descubrir por sí solos. Yo particularmente estoy satisfecho.
¿Consideras que los medios prestan interés a la formación o se centran principalmente en el mercado activo?
La prensa en general se está dejando absorber por las redes sociales. Opino que un buen reportaje (no necesariamente extenso), si se sabe presentar, vende y llega a más público. En mi centro hay una buena biblioteca y un espacio para el departamento de hostelería, tenemos publicaciones….. Pero faltan muchas.
¿Qué es lo mejor de la escuela? ¿Y lo peor?
En mi centro todo es bueno: los alumnos sobre todo, el personal laboral, los profesores…. Para mí el centro tiene que ser como mi casa, un lugar a donde voy y estoy a gusto, con algunas “cosillas”, claro. Lo menos bueno de mi centro lo tengo claro y, pese a ello, es el mejor centro, al menos para mí. Fraga do Eume es eso… ¡Fraga do Eume!
¿Cómo ves los actuales eventos de coctelería en España? ¿Disponéis de la información sobre los eventos con la suficiente antelación?
Ahora está bien, aunque hubo una época que parecía que si no había un concurso al mes te faltaba algo de qué hablar. Ahora están más asentados, te enteras con relativa facilidad de su existencia y sobre qué versan.
A veces la información llega con poco margen de maniobra. Yo entiendo que hay que estar conectado casi todos los días y esto se podría solventar con lo que decía en otra respuesta. Las publicaciones profesionales deben llegar a los centros. La prensa en general también debería publicar estas citas de competición. Hay un porcentaje alto de conocimiento de estos eventos porque siempre se conoce a alguien que sabe de ellos. No es la solución pero así funciona.
¿De qué medios disponéis en las escuelas para asistir a los principales eventos de destilados?
Normalmente el alumnado asiste con un profesor, es raro que vayan por libre. Si se trabaja en el centro, lo suyo es que ese participante vaya con un representante del centro educativo. Los gastos suelen ir a cargo del centro, aunque hay casos en los que la organización se hace cargo de los participantes. En cuanto a los alumnos que quieren ver estos eventos, ya depende de cada escuela. Ahí estamos poco asistidos.
¿En los eventos hay actividades centradas en la formación a las escuelas?
No y sí. Las casas comerciales y/o empresas de eventos deberían fomentar la participación del alumnado viniendo a los centros. Las casas comerciales deberían de poner a disposición de esos alumnos y centros el género para poder llegar a participar. Soy consciente de que todo tiene un coste, incluso para el alumno, pero se debe de invertir en ellos.
El lado positivo es la carga de trabajo adicional que le supone al alumno el practicar y aprender sobre la marcha y que sabe que los eventos son un escaparate donde alguien se puede fijar en ti.
¿Cuál consideras que es el mejor evento de coctelería de España y por qué?
Sin dudarlo: el mejor es el “Memorial José Moldes” de nuestro centro I.E.S. Fraga Do Eume. Llevamos realizando el memorial “José Moldes” ya con XVll ediciones, este año será la XVIII. Un memorial que versa sobre un concurso de cocina y coctelería clásica, en honor a un profesor. En nuestro concurso de coctelería participan todas las escuelas públicas de hostelería de Galicia y una invitada.
En este concurso los participantes deben de poner lo mejor para realizar un cóctel de elaboración en coctelera y otro en vaso mezclador de un recetario de 12 de los clásicos (Dry Martini, Gimlet, Manhattan, Whisky Sour, Alexander, Bronx…) sólo se evalúa la técnica y el jurado evaluador somos sus profesores. Creo que somos los decanos de España.