¿Melaza o jugo de caña? el debate en cifras*

melasse

Ciertamente, Francia y sus rones agrícolas son líderes en el uso de jugo, aunque otros países también produzcan rones a partir del jugo de caña fresca.

Haití (Barbancourt y los clairins)
Dominica (es lo más natural cuando se está situado entre Guadalupe y Martinica)
Las Islas Vírgenes británicas (en Tórtola, se produce desde hace más de 200 años)
Estados Unidos (Hawai, California y próximamente Louisiana, Florida…)
Barbados (¡St Nicholas Abbey acaba de sacar su ron blanco!)
Mauricio y Seychelles
Tailandia (hecho por franceses)
México (recientemente hemos visto un par de marcas mexicanas que apuestan por el jugo de caña fresca para conquistar mercados extranjeros)
Japón
Madeira
Brasil
Madagascar, Sudáfrica y otros países africanos

De la producción total de ron de Martinica, la proporción de ron agrícola es de 85%, exactamente el doble que en Guadalupe y Marie-Galante (43%), que producen más ron de melaza que de jugo de caña. La pequeña producción de la Guyana Francesa es 100% agrícola mientras que Reunión es una isla azucarera con menos del 1% de producción agrícola. Tahití también produce ron de juego de caña aunque no comunica sus cifras. En total, la producción de ron agrícola es mucho menor a nivel mundial que la de melaza, incluso en Francia representa solamente un 45% de la producción.

La magia de los aromas está en la concentración

Encontramos al menos:
0,7875 gramos de no alcohol por botella en un ron tradicional al 50%
= 0,7 litros x 50% de alcohol x 225 gramos / 100 litros.

Mientras que un ron ligero al 37,5% puede que solo contenga:
0,17 gramos por botella. ¡O sea, 5 veces menos!

Apenas el 2% de la producción mundial de ron se elabora a partir de jugo fresco de caña.

*cifras de 2013

 

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