Es difícil hacer coctelería en un pequeño pueblo de Galicia, pero Domingo González ha conseguido dar a conocer su Temple Cocktail Bar más allá de Viveiro. Después de 14 años en el sector, apuesta por la formación para mejorar el servicio y ser más competitivos.
¿Cómo empezaste en el mundo de la coctelería?
Nací detrás de una barra, mis padres regentaban un negocio donde yo, con pocos meses de edad, ya gateaba detrás de la barra. Circunstancias familiares me hicieron cambiar Galicia por Madrid, y durante unos años, aunque al final volví a mi tierra, fui propietario de un pequeño mesón familiar. Posteriormente trabajé en el que aquel entonces era el local de moda de la ciudad y llegué a ser encargado, a pesar de compaginarlo con mi profesión de conductor de un taxi.
Después de unos años compartiendo dos trabajos me di cuenta que tenia que elegir y abandoné la carretera por un nuevo proyecto muy atractivo. Finalmente, después de año y medio decido dar el paso de coger mi propio local de copas y enfocarlo a las copas Premium en una época en la que aún no reinaba el Gin-Tonic. Fue a partir de ahí donde comienza mi periplo de cursos, formaciones, master classes y demás, que me dieron la oportunidad de participar en los eventos más importantes del mundo, congresos, ferias y exposiciones como FIBAR (Valladolid), MIX AND SHAKE, CONGRESO DEL RON, GIN MOTIVE, DISTILLED GIN (Madrid), BAR CONVENT BERLIN (Alemania), ALIMENTARIA… y recorrer las principales capitales europeas como Londres, Berlín, Amsterdam y Madrid.
¿Crees que es importante la formación continua para ofrecer un mejor trato al cliente?
Para mí ha sido la base para progresar, a pesar de la dificultad de estar en una ciudad con apenas 17.000 habitantes. Determinadas empresas (sobre todo las de gin) han apostado por la formación, lo que ha sido de gran ayuda.
¿Qué le recomendarías a las marcas para promocionar la cultura del ron entre los hosteleros de tu zona?
ES EL MOMENTO DE LA COCTELERÍA, y lo digo con la boca bien grande. Está aumentando el consumo de cócteles, y el ron es uno de los grandes aliados a la hora de mezclar, sobre todo en un país como el nuestro y en todo el sur de Europa.
Recomendaría encarecidamente a las empresas que invirtieran en formación, el futuro es muy prometedor; un país que recibe 70 millones de turistas tiene que estar más preparado y el nuestro no lo está.
Es una pena que manejemos productos de alta calidad y no los sepamos preparar, ¿te imaginas a Martin Berasategui con una merluza de pincho de Celeiro y no saber prepararla? No, ¿verdad? Sería como un Ferrari con un chófer sin carné.
Recomiéndanos dos cócteles con ron.
Memorias de África
4 cl Virgin Gorda 1493
2 cl Vodka Aka macerado en café arábica y vainilla
3 cl Jugo de lima
10 cl Jugo de arándanos
Un barspoon de albúmina
Rum Orange Fashion
6 cl ron Havana 7
2 cl Sirope casero de naranja sanguina
2 golpes de bitter de naranja
1 rodaja de naranja deshidratada
Terminamos con un golpe de soda.