Ron Zacapa presentó en la feria internacional de arte contemporáneo ARCOmadrid 2019 su acuerdo con el restaurante Mugaritz, poseedor de dos estrellas Michelin y situado en el noveno puesto en la lista The World’s 50 Best Restaurants.
Bajo el paraguas de la campaña The Art of Slow, Andoni Aduriz y su equipo de I+D han desarrollado un ritual de servicio que se podrá disfrutar en el restaurante durante 2019 y que busca rememorar el raspado de las barricas tras quemarlas a través de la presencia de vainas de vainilla, cuya planta, la orquídea, crece además en Guatemala.
Aprovechando la presencia en España de Lorena Vásquez, maestra ronera de ron Zacapa y una de las pocas mujeres de la industria, le preguntamos sobre la nueva legislación sobre el azúcar en el ron y la Denominación de Origen Ron de Guatemala.
– Hace un par de años conseguisteis la denominación de origen «Ron de Guatemala», una calificación difícil de conseguir y por la que muchos países están luchando. ¿Cómo fue el proceso? ¿Qué ventajas e inconvenientes tiene tener una DO para vosotros?
Sí, efectivamente tenemos una D.O. Ron de Guatemala, esto nos llevó varios años de trabajo, ya que se debieron hacer muchas investigaciones y documentación de diferentes autoridades que comprobarán los diferentes aspectos de la D.O. La ventaja para el consumidor es que esto le permite tener confianza en el producto y para nosotros, como productores, es que estamos valorizando nuestro saber hacer.
– Ahora que ha cambiado la ley sobre la cantidad de azúcar añadido que se permite en el ron en Europa a 20 g/l máximo, ¿crees que el hecho de tener una DO que no lo limita es una ventaja para la exportación? ¿Qué opinas de esta norma?
Siempre han existido normativas que se deben de cumplir y nuestra responsabilidad es poder cumplirlas. En Ron Zacapa no agregamos azúcar ni sacarosa.
– Este año el congreso de ron de Madrid se desplaza a Miami con lo que en España no habrá ninguno este año. ¿Cómo crees que debería ser el congreso ideal desde el punto de vista de una marca?
Creo que en el mundo del ron hacen faltan foros donde se pueda incrementar el conocimiento de los productores y de los consumidores; pero desde mi punto de vista deben de ser foros con personas que realmente tengan el conocimiento técnico y la experiencia. Muchos de estos espacios se han vuelto comerciales y eso no contribuye a ampliar un verdadero conocimiento de la categoría.