La idea principal de la creación del club era ofrecer la posibilidad a otros profesionales de disfrutar de mi colección privada de botellas de ron, que cuenta con casi 200 bote-llas, siendo la mayoría de ellas imposibles de conseguir en España, al ser ediciones limitadas o simplemente rarezas.
El ron es un destilado que une a la gente y que está creado para ser disfrutado y compartido. Con este objetivo se propuso la primera cata del club, denominada “Special Bottlings” y que incluía la degustación de 6 rones exclusivos, de distintos orígenes, ninguno de los cuales era accesible en el mercado español. Estos rones eran: Plantation Extrême nº2 Guyana 18yo Full Proof, Habitation Velier Foursquare 2013 Barbados Pure Single Rum, Hampden Estate Pure Single Jamaican Rum, Caroni Aged 15 Years Old, Trois Rivières Oman y Samaroli Caribbean Rum 2005.
El concepto de las catas del club es muy sencillo: las botellas están sobre la mesa y cada socio tiene un mantel de cata específico de cada sesión, tarjeta de notas de cata, copas de cata, agua y pan para poder limpiar el paladar. El servicio de ron siempre consiste en un pour estándar de 0.5 onzas de ron por persona, aunque todo miembro del club tiene la libertad de tomar la botella y servirse más si lo cree necesario, el servicio básico es más con la idea de no tirar ron que de restringir el consumo.
La idea de la sesión es que no sea propiamente una masterclass, sino que los rones hablen por sí solos y generen conversación entre los asistentes. Este debate va fluyendo por diferentes derroteros, según los rones que se van degustando y aquí es el punto donde van apareciendo dudas y explicaciones técnicas para poder resolverlas.
Obviamente, toda sesión tiene un guión establecido pero muy flexible basado en las notas de cata, las cuales dividimos en los 3 puntos importantes de todo ron: ORIGEN (ron, país, estilo, destilería, embotellador), PRODUCCIÓN (graduación, materia prima, fermentación, destilación, añejamiento) y NOTAS DE CATA (color, nariz, boca, final). Pasando sobre esos puntos mientras disfrutamos los rones, el conocimiento se va expandiendo por sí solo ya que al final cada miembro del club va aportando conceptos y experiencias al respecto.
Empezamos usando tarjetas de notas de cata, pero a la tercera sesión ya habíamos impreso un libro tamaño DinA5 con espacio para las notas de cata de 180 rones y anotaciones sobre ellos en la parte posterior de cada página. Este libro, junto al carnet de miembro y el último ejemplar de Rumporter España, compone el welcome pack que se entrega cada vez que una persona atiende por primera vez a una sesión del club.
En la primera sesión del club se acuñó una tradición que se repite en todas las sesiones, lo que denominamos como “bonus track”. Fernando Requena, propietario de Collage y coorganizador de las catas, trajo una botella de Caroni 21 cerrada que abrió gustosamente y compartió con los demás miembros presentes. Desde entonces esta tradición ha permanecido y, en cada cata, algún miembro ofrece alguna botella extra para degustar con los demás compañeros, siempre relacionada con la temática de la sesión.
El planteamiento actual del club es hacer una sesión mensual, la cual va variando según las inquietudes y demandas de los socios. También es algo flexible y cambiante, yo propongo catas a partir de mi colección pero siempre estoy abierto a que otros miembros del club puedan plantear y dirigir sus propias sesiones. Por ejemplo, en febrero pasado Fernando estuvo viajando por Martinica y Barbados visitando destilerías y trajo un buen botín de ron de su viaje. El mes siguiente planteamos una cata temática titulada “Bajan Love! Los rones de Barbados” en la cual Fernando propuso una cata de 7 rones (más un bonus track) y nos explicó su experiencia visitando las 4 destilerías de la isla y mostrándonos imágenes.
Este primer año de club ya hemos realizado diversas catas como Special Bottlings, Cask Finishes, Bajan Love! Los rones de Barbados, Welcome to Jamaica, Demerara Rums, Rums of the World… y la sesión formativa Entender el ron y sus aromas, donde realizamos una masterclass sobre la categoría y sobre cómo entender su producción, categorización y degustación, junto a un ejercicio de trabajo olfativo con un kit de aromas de ron. En las catas temáticas según orígenes también trabajamos la coctelería tradicional caribeña de cada región.
El proyecto va tomando forma por sí solo y la idea es seguir creciendo de forma lenta pero sólida. Por ejemplo, uno de nuestros objetivos a corto plazo es empezar este 2020 a trabajar las catas con cliente final para enseñarles a apreciar la categoría, otro sería empezar a trabajar también con marcas, embajadores, productores y obtener unas formaciones de alta calidad para nuestros miembros, los cuales también van demandando organizar viajes a destilerías, pero eso son cosas que acabaran llegando con el tiempo, ¡ideas y ganas hay muchas!
Empezamos el club con 3 miembros y en menos de un año ya somos casi 15, tenemos planteadas próximamente catas temáticas sobre rones de Martinica y destilados blancos de jugo de caña de azúcar y también estamos trabajando en la celebración de una fiesta por nuestro primer aniversario donde estaremos sirviendo coctelería tradicional caribeña y mucho ron en Collage, que es la sede del club actualmente.
La verdad es que lo que hace un año era un sueño de un simple apasionado del ron, ahora es una realidad en la que conceptos como Dark Mahogany, Ripe Banana, Fussel Oil, Double Retort Pot Still, EHP, Isoamyl Acetate o Muck Pit forman parte del vocabulario que ya usa sin pestañear un grupo sólido de profesionales que va creciendo y contagiando esa pasión por nuestro destilado favorito: Keep it Rummin’!
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