AMBRE NOIR
Es la cuvée fundadora de Guillaume. Un homenaje a la tradición ronera del puerto de la ciudad foceense. «Durante siglos, en Marsella se envejecía ron Saint James de Martinica, pero también rones de Jamaica, de Santa Lucía… Estaba permitido», cuenta. La composición de la cuvée Ambre Noir ha evolucionado con el tiempo, con las experimentaciones de su creador y los problemas de abastecimiento de jugo. Los rones se ensamblan para envejecer en barricas de Muscat de Beaumes-de-Venise en el Château des Creissauds. El resultado es un ron de ensamblaje a la vez complejo, redondo y aromático: la cuvée perfecta «para todos los días», para aficionados o principiantes. 70 cl – 47 % – PVC: 48 €.
LOS RONES FLAMANT
Se ha escrito mucho sobre estos rones 100 % elaborados en la región PACA (el Var para las cañas, Bouches-du-Rhône para la destilación), plantadas por el horticultor Kévin Toussaint, que ocupan actualmente 6000 m². Son variedades aclimatadas a la región, que históricamente producía azúcar desde hace siglos. Se cosechan a mano, más bien a final de año, para evitar la helada. Al principio, el molido se hacía en una prensa de uva (¡que por cierto no resistió!), pero se compró un pequeño molino. La destilación dura varios días según los lotes y se realiza en alambique de doble pasada (à repasse). Resultado: un ron blanco de degustación sin parangón, sobre la caña fresca, el humo (un poco como el agave) y el azúcar moreno. ¡Un delicioso OVNI que ya va por su 4.º lote! 50 cl – 50 % – PVC: 90 €.
LAS DAMES-JEANNES
Nos encanta esta selección de grands crus de rones blancos del mundo entero: Sudáfrica, Córcega, Mauricio, Cabo Verde, Canarias, Panamá, Guadalupe, Jamaica… Cada uno de estos rones reposa en damajuanas abiertas, de unas semanas a unos meses, durante los cuales se airea y se afina. Este método de reposo antiguo está tomado de los mejores aguardientes del este de Francia y funciona de maravilla con los rones, todos embotellados al grado tradicional de la Royal Navy… 57 %. 50 cl – 57 % – PVC: entre 40 y 72 €.
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BOUCAN D’ENFER
He aquí la cuvée perfecta para convertir al ron a un amante de la turba. Hace referencia a los bucaneros, piratas que tenían por costumbre ahumar su carne (boucaner). Y de humo hay en este jugo procedente de 5 destinos —Trinidad (melaza), Guyana (melaza), Mauricio (puro jugo), Martinica (agrícola) y Martinica gran aroma (melaza)—, que se ensamblaron para reposar después en ex-barricas de whisky turbado de Islay (Escocia). Va sobre la turba, el yodo, las frutas confitadas. ¡Divisivo, pero apasionante! 70 cl – 50 % – PVC: 45 €.
AMPOV
Guillaume participa como asesor de la destilería Ampov, en Camboya, junto a Ralph Meyer. La caña es local y la destilación también, en alambique de cobre à repasse… Da rones de puro jugo de caña muy expresivos en blanco, a 45 y 55 %. Añádase a ello el saber hacer de Guillaume en materia de maduración, y se obtiene un ron ámbar envejecido en ex-barricas de coñac durante 6 meses. Ampov Premium White – 70 cl – 55 % – PVC: 66 € / Ampov Premium Dark – 70 cl – 45 % – PVC: 65 €.
BRASSEURS D’ENFER
Amantes de la cerveza, ¡esta serie de ron es para vosotros! Guillaume Ferroni ha realizado finishes con distintos tipos de cerveza (barley wine, imperial stout…) procedentes de diferentes microcervecerías marsellesas. Algunas van más sobre el humo y la turba; otras, más sobre el cereal… En definitiva, ¡déjese tentar! 70 cl – 47 o 48 % – Precios variables.
LOS GROGUES – VULCÃO
Guillaume forma parte de la aventura Música e Grogue con Jean-Pierre Engelbach, pero también ha lanzado su propia marca de grogue de Cabo Verde (Vulcão). Ha invertido además en una destilería y una bodega de envejecimiento en Tarrafal, en la isla volcánica de Santo Antão. Es precisamente la cuvée que le proponemos descubrir: Vulcão es un producto híbrido entre el ron agrícola, el ron de gran aroma (o high ester) y los aguardientes de fruta. 70 cl – 45 % – PVC: 49 €.
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LOS BRUT DE FÛT – BELIZE 2007
Durante mucho tiempo fue LA seña de identidad de la casa Ferroni, antes de que todo el mundo se sumara. Estos rones embotellados al grado de la barrica han dado origen a decenas de cuvées a lo largo de los años, por lo que es difícil elegir una. Además, son por esencia únicas y están abocadas a desaparecer una vez bebidas. Pero ponen de relieve todo el saber hacer de Guillaume en selección de barricas y en maduración-envejecimiento. Si de verdad hay que decidirse, pruebe el Brut de Fût Belize 2007, un ron de melaza procedente de la única destilería de ron de Belice. Tuvo un envejecimiento en bourbon + 3 años en microbarricas de coñac de 56 L en bodega húmeda. 50 cl – 59,8 % – PVC: 154 €.