Por Javier Herrera, con Fabien Humbert
México es un país muy grande, más grande de lo que muchos imaginan, con una enorme biodiversidad, donde los contrastes son inmensos en todos los ámbitos, y más aún en lo que respecta al factor clima-suelo, que es realmente el que nos interesa en este artículo.
Cuando se habla de México, todo el mundo piensa en el tequila y, en menor medida, en el mezcal, ambos elaborados a partir del agave… pero no solo eso. De hecho, los tequilas mixtos se chaptalizan en su mayoría con un 49 % de azúcar de caña blanco, y México produce una gran cantidad de este tipo de alcohol.
De hecho, es el sexto país del mundo en términos de producción de caña de azúcar. Sin embargo, México apenas aparece, o no aparece, en el mapa mundial del ron… No siempre ha sido así, ya que hace 30 años, cualquier boda que se preciara ofrecía ron de calidad a los invitados.
Hoy en día, ya no se puede decir lo mismo, y es prácticamente el tequila el que monopoliza las bodas en México. Mientras tanto, el ron ha sufrido un enorme bajón… antes de empezar a renacer en los últimos años.
En este dossier encontrará:
Breve historia del ron mexicano
Algunas destilerías emblemáticas
Las entrevistas
Benjamin Guthmann, fundador de Spirit Gallery y del Rhum Club Paris.
Juda Kuper, el hombre que descubrió Paranubes y lo dio a conocer al gran público.
SATVRNAL, por Michael Barbaria, cofundador de Swell de Spirits y Los Convidados.
OTRAS MARCAS DE MÉXICO
Zibaron, Mocambo, Prohibido, Satvrnal, Macollo, Gusto, Aconte, Villa Rica, La Gloria, Tso’ok, Dakabend, Mk, Camazotz, Eteco Deadhead, Pa’lante et Bonampak.