¿Cuándo descubriste los rones mexicanos?
En 2021, cuando creamos Swell de Spirits, abrimos una empresa en México con mis amigos y socios Bruno Sarabia y Darian Penichet, dedicada a las bebidas espirituosas mexicanas, con el fin de encontrar mezcal, tequila, ginebra y ron. Da la casualidad de que Bruno es mexicano y su sobrino, que vive en Guadalajara, conocía a Pedro Andrés y Jorge Nájera, fundadores de la destilería Satvrnale, situada en el estado de Jalisco, a 45 minutos de allí. Al equipo le encantó su ron de melaza.
¿Entonces producen ron de melaza?
Sí, de melaza local, pero estamos trabajando en la producción de un jugo puro de caña. Tienen un alambique pot still con una columna de rectificación. Hablando con ellos, decidimos que, para el mercado europeo, íbamos a empezar con la producción de ron mexicano de alto contenido en ésteres.
¿Cómo fue el trabajo con los ésteres altos?
A finales de 2021, instalamos un muck pit y luego trabajamos en los dunder con ácido de caña… pero todo lo que no entra en nuestros pequeños secretos de fabricación está indicado en la etiqueta de nuestra primera cosecha. Se trata, por tanto, de un ron de melaza local de alto contenido en ésteres, que ha sido sometido a una doble destilación en alambique tras una fermentación de tres semanas en cubas de madera y un reposo de más de seis meses en damajuanas.
Leer también: Focus Terroir – México, ¿la nueva frontera del ron?