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Cyrille, ¿por qué hace tanto tiempo que no vemos un Finition du Monde en barricas de jerez?
Porque actualmente ya no se produce. Históricamente, trabajábamos con Anthony Macallan. Él había aumentado especialmente sus necesidades de barricas para tener en cuenta nuestro suministro procedente de otros lugares. En aquella época, nuestro single malt finish no era Kilchoman, sino Macallan. Por lo tanto, teníamos este suministro directo con él. Pero tras los cambios (la compra por parte de Edrington), esta relación se rompió y dejamos de trabajar directamente. La calidad de las barricas se resintió. Teníamos acceso a barricas de transporte y no a barricas de envejecimiento.
¿Barricas de transporte?
Las bodegas no siempre embotellan en la propiedad, por lo que utilizan barricas de transporte para llevar el vino hasta la línea de embotellado. Y son estas barricas, que solo han estado en contacto con el jerez durante muy poco tiempo, a las que hemos tenido acceso. Cuando miras las duelas, ves que el grosor del contacto es muy fino y que la calidad de las barricas no es la adecuada. Por eso nos negamos rotundamente a utilizarlas y es la razón por la que ya no hacemos acabados de jerez.
Sin embargo, estoy trabajando en una nueva fuente de suministro. Pero es complicado porque la industria del whisky escocés se adueña de las barricas de jerez. No solo han comprado bodegas, sino que a veces compran barricas para ellas. Envejecen allí sus finos, jereces, pedro ximénez… de forma gratuita y luego las barricas vuelven a Escocia. Eso explica por qué se ven tan pocos acabados de este tipo en los DROM.
¿Qué aportan las barricas de jerez al envejecimiento del ron agrícola?
Aportan una especie de explosividad al ataque con una gran riqueza, especialmente en notas de frutas confitadas en alcohol, melocotón en alcohol, ciruela en alcohol, y algunas notas de frutas en almíbar que son muy interesantes.
Y luego hay redondez y dulzor, ¿no?
Las barricas de jerez aportan efectivamente redondez en el paladar medio, pero el ataque es magníficamente explosivo. Me gusta mucho ese clic inicial, y después ese descenso tranquilo, que se estabiliza con la redondez que se siente en el paladar y la complejidad en el final. Por lo tanto, aporta realmente a nuestra identidad AOC Martinica una delicia particular.
¿Hay aún a la venta cuvées con acabado de jerez?
Sí, porque hemos sacado un pequeño lote que teníamos en reserva especial en nuestras instalaciones, es decir, tenemos una especie de biblioteca donde guardamos entre veinte y sesenta, incluso ochenta botellas de referencias que hemos sacado para poder volver a degustarlas de vez en cuando o ponerlas a la venta.
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