La voz de los expertos : Tito Cordero, Master Blender de Diplomático

Pedimos a los productores de ron que nos contaran qué tipos de aparatos de destilación utilizan y cuáles son sus pros y sus contras a nivel técnico, económico y medioambiental. Esta es una gran oportunidad para descubrir las diferencias entre un alambique y una columna de destilación y ver, también, que cada uno de estos términos designa, en realidad, a varios tipos de alambiques y familias de columnas.

Tito Cordero, Master Blender de Diplomático, Venezuela

Nuestros exclusivos sistemas de destilación son una de las causas fundamentales de la calidad de nuestros rones, dado que la destilería es la más polivalente de Venezuela y una Tito Corderode las más polivalentes del Caribe. Nuestros diferentes aparatos de destilación nos permiten producir rones ligeros, semipesados y pesados que varían en complejidad, cuerpo, estructura y, por supuesto, en aromas y sabores. Después de la destilación, los rones se envejecen por separado hasta que alcanzan su edad óptima, proceso por el que pasan los más de 60 rones que utilizamos para el mezclado final de cada ron Diplomático.

1. Columnas continuas de primera destilación :

Aquí se concentra y separa el mosto fermentado, obteniendo un destilado de 45% a 56% vol. de alcohol (vinos bajos), que se envía a otro aparato de destilación. La vinaza residual se utiliza como fertilizante en nuestras plantaciones de azúcar de Botucal y Saruro.

2. Columnas continuas de rectificación: para la producción de rones ligeros :

El sistema comprende dos columnas, la primera para los aldehídos y la segunda para la rectificación, en la que se separan las fracciones más ligeras (cabezas) y las más pesadas (colas). Este proceso es automático y permite obtener un destilado al 96% vol. de alcohol. Podemos producir dos perfiles de destilados ligeros dependiendo del tipo de columna. La columna francesa Barbet da un destilado algo más rico, con aromas lácticos suaves y ligeros. Es una de nuestras especialidades.

3. Columna continua de ron pesado :

Un aparato compuesto por dos columnas de cobre, una de 32 pulgadas de diámetro con 16 platos perforados, y otra con un diámetro de 25 pulgadas y 7 platos de campanas. De esta manera, conseguimos un destilado rico a 82% vol. de alcohol con muchos congéneres.

4. Aparato semicontinuo o batch kettle: para la producción de rones medianos :

Es una de las especialidades de Diplomático. Se inventó en América del Norte y en él se producen, generalmente, los whiskeys americanos. Este aparato combina una base de alambique con una columna de rectificación. Las fracciones de cabezas y colas se elaboran de forma manual para obtener un destilado mediano, con un perfil afrutado y una buena complejidad.

5. Alambique de cobre o pot still: para la producción de rones pesados :

Un alambique de doble retorta (retort) fabricado en Escocia, una destilación totalmente artesanal en la que los sentidos y la sabiduría del destilador son los responsables de hacer las fracciones. Este destilado pesado es la auténtica génesis de los rones Diplomático y está presente en diferentes proporciones en función de las mezclas.

– Columna continua: 96,4% vol. de alcohol, congéneres <50 g/100 hlap – Batch Kettle: 96,4% vol. de alcohol, congéneres >100g/100 hlap
– Columna para ron pesado: 82,0% vol. de alcohol, congéneres >500g/100 hlap
– Pot Still: 80,0% vol. de alcohol, congéneres >500g/100 hlap

 

 

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