Todo sobre la Distillery Collection de Diplomático

Es importante recordar que cuando uno bebe un ron, lo normal es que ese líquido sea el resultado de una mezcla o blend de diferentes rones o aguardientes. Muchas casas suelen mezclar rones de distintos años, pero algunas otras también combinan aguardientes destilados de forma muy variada y con perfiles organolépticos variopintos.

Diplomatico Distillery Collection

Un buen ejemplo de cómo una destilería utiliza distintos sistemas de destilación para obtener alcoholes con diversos perfiles y elaborar con ellos rones más complejos es la venezolana Destilerías Unidas SA (DUSA), productora de la marca Diplomático. Esta destilería es una de las más grandes de América Latina y cuenta con un patrimonio de columnas y alambiques envidiable, algunas de las cuales se construyeron en la primera mitad del siglo pasado.

Con el fin de mostrar a los consumidores las virtudes de cada uno de los sistemas de destilación que poseen y cómo estos aportan características específicas a sus rones terminados, DUSA sacó el año pasado la colección Distillery Collection.

Conformada hasta la fecha por tres expresiones, cada una contiene un tipo de aguardiente obtenido mediante un solo sistema de destilación. De esta manera los consumidores pueden apreciar las características olfativas y gustativas que cada sistema aporta al destilado y entrenar su paladar para reconocer esas cualidades en los rones terminados.

No.1 Batch Kettle Rum (47%)
El No.1 Batch Kettle Rum (47%) es un ron de cuerpo medio. Este aparato llegó a Venezuela en 1959 proveniente de Canadá, donde se utilizaba en la producción de whiskey americano. El Batch Kettle es un sistema de destilación discontinuo, muy parecido a un alambique pero con la diferencia de que, en vez de un cuello de cisne, tiene una columna de varios platos donde se separan los distintos alcoholes.

No.2 Barbet Rum (47%)
Por su parte, el No.2 Barbet Rum (47%) es un ron de tipo ligero. Al igual que el Batch Kettle, este artefacto llegó a Venezuela en 1959, pero en este caso proveniente de Francia, presumiblemente de la región de Armag-nac. Conformado realmente por dos columnas, hechas de cobre, la primera (columna de aldehídos) es la encargada de separar la mayor parte de los elementos no deseados, mientras que la segunda (columna de rectificación) sirve para separar los congéneres y mantener ésteres y aldehídos deseados.

No.3 Pot Still (47%)
Para finalizar, el No.3 Pot Still (47%) es un ron pesado y rico en aromas y sabores. Este alambique viajó a Venezuela desde Escocia, donde se utilizaba para destilar whisky, el mismo año que los otros dos sistemas anteriormente mencionados. El alambique de cobre de DUSA es un alambique con doble retorta, una especie de pequeños alambiques pegados al alambique principal, que hacen las veces de una columna de rectificación. Como en todo sistema de destilación discontinua, la parte inicial de la destilación (las cabezas) y la parte final (las colas) son desechadas por los maestros roneros para conservar solo la parte central (corazón) de la destilación, siendo este un proceso totalmente artesanal.

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