6 ans des rhums de Ced : Cédric Brément revient sur son aventure

Les rhums de Ced fêtent leurs 6 ans ! Plus d’une trentaine de références, davantage de récompenses et de nombreuses innovations. C’est l’occasion de revenir sur cette aventure avec Cédric Brément, le créateur.

Les Rhums de Ced, 6 ans déjà ! Qu’est-ce que cela t’évoque ?

Quelle aventure : jamais je n’aurais imaginé vivre de si belles émotions en seulement quelques années. Un plaisir immense de partager ma passion pour le rhum arrangé via mes produits et les valeurs qu’ils véhiculent. Force est de constater également qu’il y a 6 ans j’avais moins de cheveux blancs…

Comment l’entreprise a évolué au fil du temps ?

Nous n’avons pas changé de philosophie ! Nous sommes artisans depuis l’origine, Maitre Artisan depuis 2013…
Nous utilisons toujours majoritairement un rhum agricole AOC de Martinique, des fruits sélectionnés pour leur qualité et leur maturité naturelle.
La découpe de fruits et la mise en bouteille se font toujours à la main avec beaucoup de minutie et d’attention.
Nous sommes maintenant 13 passionnés dans l’entreprise, et en cela le cadre de travail a dû être réfléchi et amélioré afin que chacun puisse contribuer au développement de l’entreprise tout en prenant beaucoup de plaisir.

Combien de références créées en 6 ans ?

Je dirais une trentaine de recettes originales. Depuis le début, la créativité est une des valeurs fortes de l’aventure Ti Ced. Je m’éclate à tester de nouvelles macérations, développer des partenariats avec d’autres artisans passionnés… Innover au quotidien nous fait tous avancer dans l’entreprise.

Les Rhums de Ced - Cédric Brément

Quel est ton plus beau souvenir ?
La première édition du « Point G » : une aventure humaine et sensorielle incroyable que j’ai partagée avec Nath et Mano, producteurs de sel aux Salines de Millac près de Pornic.
Chaque année, le Point G c’est vivre des moments forts de partage d’expérience dans un milieu naturel exceptionnel et en récupérer un intérêt réel aromatique pour nos rhums arrangés.

Quelle est l’innovation/produit dont tu es le plus fier ?
Notre Ti Arrangés « Fraise Basilic » : c’est le résultat d’un vrai travail collaboratif partagé avec l’ensemble de l’équipe.
Il combine à merveille trois de nos savoir-faire :
– sélection d’un fruit à parfaite maturité
– élevage de notre rhum agricole AOC en fûts de très vieux Pineau des Charentes rosé
– double infusion de deux basilics (frais & thaï)

Ton produit préféré ?
Le Ti Arrangés « Vanille Noix de macadamia » C’est le premier produit que j’ai réalisé dans mon chai à partir d’un élevage de rhum en fût (Cognac).

Quel(s) fruits / produit(s) préfères-tu travailler ?
Le Ti Arrangés « Ananas Victoria » J’ai un gros affect pour le travail agricole de l’Île de la Réunion et c’est aussi une histoire de rencontre !

Quels sont le ou les partenariats qui t’ont le plus passionné ?
Ils sont nombreux mais si je dois en ressortir quelques-uns :
Nath et Mano qui me permettent de partager le cadre idyllique de leur marais salant et avec qui nous venons de sortir notre 4e millésime de « Point G ».
Marion et Ivan (« Choc Hola ») qui me torréfient mes fèves de cacao de façon artisanale à Nantes.
Notre projet Ti’Mousse de bière au rhum (même si on ne peut pas l’appeler comme ça) avec les Brassés à Nantes… C’est un produit vraiment unique car nous intégrons un vrai produit à base de rhum (Ti Punch) dans le process de fermentation d’une bière.

Enfin et pas des moindres, la cuvée de la Confrérie avec Benoit et Jerry… Ce fut un tel honneur d’être sollicité pour réaliser une cuvée dédiée aux plus fins dégustateurs de rhum.

Combien de salon / dégustation en 6 ans ? (ça doit faire un paquet…)
Sur l’ensemble de l’équipe, oui ça commence à faire pas mal… nous faisons environ 60 dégustations par an et depuis 6 ans, nous avons dû dépasser le cap des 250 !
Ça fait un paquet, c’est vrai, mais on ne se pose pas de questions… A chacun de nos événements, on revient gonflés à blocs de l’énergie que nos clients partagent avec nous.

Les Rhums de Ced - Cédric Brément
Cédric Brément au Rhum Fest Paris en 2014

Combien de médailles / Récompenses ?
Nous en sommes à 51 récompenses sur les produits. Chaque médaille est une fierté pour toute l’équipe à l’atelier.

La distinction / récompense qui t’as fait le plus plaisir ?
Les deux premières : 2 médailles au concours général Agricole de Paris 2013

Si tu ne devais garder que 6 références, ce serait lesquelles ?
Ti Arrangés « Ananas Victoria »
Ti Arrangés « Vanille Macadamia » – fûts de Cognac
Ti Arrangés « Mirabelle » – fûts de Sauternes
Ti Arrangés « Fraise Basilic » – Fûts de Pineau rosé des Charentes
Ti Arrangés « Lulo Latino »
La cuvée de la Confrérie
Point G

De nouvelles références en préparation ?
Bien sûr, je ne m’arrête pas en si bon chemin…
La Mirabelle va sortir début novembre… Nous avons utilisé un rhum agricole AOC affiné 24 mois en fûts de Sauternes avec des mirabelles de Lorraine.
Le 2ème batch de la Ti’Mousse – qui est encore plus abouti que la 1ère édition et nous avons plein encore plein de surprises pour 2018 !

De nouvelles expérimentation / innovation ?
J’ai quelques dizaines de bouteilles issues d’un fûts dont le rhum a été affiné 18 mois… Les 6 premiers mois se sont passés au fond d’un marais salant – une expérience inédite !!!
Les innovations sortiront principalement de mon chai !

 

Les Rhums de Ced

lesrhumsdeced.fr

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