Les Frères Pirates passent le rhum arrangé au tamis

Depuis deux ans maintenant, les Frères Pirates produisent et commercialisent du rhum arrangé filtré. Des saveurs étonnantes comme le chardon bleu ou encore le combava. Rencontre avec Guillaume Quintin, l’un des créateurs. 

Rhum arrangé Les Frères Pirates

Adrien Bonetto : Les frères pirates, racontez-nous votre histoire. 

Guillaume Quintin : À l’origine des Arrangés Filtrés « Les Frères Pirates », il y a deux amis de longue date (Guillaume Quintin et Adrien Thurel) qui partagent un intérêt commun pour la culture antillaise dans son ensemble et qui sont amateurs de rhums agricoles élaborés dans la plus grande tradition des Antilles Françaises.Le rhum arrangé a été pour nous une manière assez naturelle de laisser parler notre créativité.

L’histoire commence en 2011 par une 20aine de Litres chacun et l’envie de travailler des recettes d’une manière différente. Nous avons commencé à travailler dans des jarres en verres à gros goulot, permettant le retrait de la matière et la gestion des macérations.

Confortés par notre club de dégustation crée en 2014 pour avoir un retour objectif sur nos produits, nous avons décidé de faire nos macérations avec un Rhum AOC martiniquais, des fruits et épices de qualité provenant de culture bio ou raisonnée et un trait de sucre de canne bio.

C’est en 2016 que nous créons notre société, que nous obtenons notre statut d’entrepositaire agréé et que l’aventure prend une autre dimension. Après plusieurs années de fabrication, notre bateau est prêt à partir à la conquête du monde !

AB : Vous avez choisi de produire des arrangés filtrés, pourquoi ? Est-ce qu’enlever les fruits ou épices n’enlève pas un peu d’authenticité ?

GQ : Nous filtrons nos rhums arrangés pour différentes raisons. La plus significative est la gestion de la macération. Il est vrai que culturellement on retrouve des fruits et/ou des épices dans une bouteilles de rhum arrangé.

Cependant nous avons remarqué que, dans une bouteille non filtrée, la macération ne s’arrête jamais et que les notes aromatiques n’étaient pas stables. Le fait de retirer la matière et de filtrer la macération permet de stabiliser les notes aromatiques de nos Arrangés Filtrés.

De plus, les macérations sont réalisées dans des cuves en inox, permettant une meilleure homogénéisation du rhum et garantissant au consommateur de retrouver d’une bouteille à l’autre sur le même lot le même produit.

Rhum arrangé Les Frères Pirates

AB : Combien proposez-vous de références ? 

GQ : Nous proposons une gamme d’Arrangés Filtrés de 7 références.

Un Rhum Arrangé Filtré Chardon Bleu : Original et totalement inattendu, le chardon bleu est une plante médicinale que nous récupérons dans les Alpes chez un petit producteur qui soigne ses productions.  Subtil et délicatement floral avec des notes de pâte d’amande.

Un Rhum Arrangé Filtré Fraise : Fruité avec le coté boisé de la Mara des bois.
Nos fraises viennent des Monts du lyonnais et sont issuent de culture raisonnée.

Un Rhum Arrangé Filtré Miel : Nous travaillons avec des apiculteurs locaux qui ont leurs ruchers dans les Massifs qui nous entourent (Chartreuse et Belledonne). Le pain de miel toutes fleurs est directement plongé dans le rhum ce qui délivre des notes très marquées en cire et propolis en première bouche et adoucie par les notes de miel à la finale.

Un Rhum Arrangé Filtré Vanille : Très rond et très facile d’accès avec des notes naturelles de caramel. La vanille que nous utilisons est une Bourbon noire de Madagascar qualité gourmet.

Un Rhum Arrangé Filtré Cannelle : Chaud et boisé le cannelle provient également de Madagascar.

Un Rhum Arrangé Filtré Gingembre : Très frais, avec des notes de citronnelle et de poivre. La référence utilisée est un gingembre bio du Pérou.

Un Rhum Arrangé Filtré Combava : Les fruits sont d’origine française, traités avec de l’argile ils rendent de puissantes notes d’agrume.

AB : Vous proposez deux références peu communes : Combava et Chardon bleu, est-ce que vous pouvez nous en dire plus sur ces produits ?

GQ : Avec l’Arrangé Filtré Chardon Bleu, nous avons voulu dresser un pont entre les montagnes alpines d’où nous sommes originaires et les îles créoles d’où provient le Rhum Agricole que nous affectionnons tant ! Du nom latin Eryngium Alpinum cette plante aussi appelée « Reine de Alpes » ne pousse qu’en très haute altitude et uniquement dans les Alpes. Une montagne drapée dans un madras !

Le Combava est un agrume qui a une puissance aromatique impressionnante, c’est une ancienne variété de citron vert qui tire son nom des cartes maritimes de l’époque. Il pousse essentiellement en Indonésie et à la réunion. Les combavas que nous utilisons sont cultivés dans le sud de la France et sont uniquement traités avec de l’argile. Nous étions vraiment soucieux d’avoir une traçabilité sur les pesticides vu que nous travaillons avec le zest.

Rhum arrangé Les Frères Pirates

AB : Quel rhum utilisez-vous pour vos infusions ?

GQ : Le rhum provient de la Martinique. C ‘est un Rhum Agricole blanc labellisé AOC.
L’AOC est garant d’un savoir-faire traditionnel, de la variété de canne à sucre cultivée aux techniques de production (extraction du jus, levures, type d’alambic utilisé etc…). Ce qui lui confère, à notre gout, toutes ses lettres de noblesse. Il provient de la distillerie du Simon et titre 72° à son arrivée dans notre atelier. Nous effectuons une mise à degré lente et progressive avant de lancer nos macérations.

AB : Combien de temps sont infusés les préparations ?

GQ : Chaque recette à un temps de macération qui lui est propre, en effet, les fruits, les épices ou les plantes ne restituent pas leurs arômes de la même manière ni au même moment.

On a tendance à penser que plus une macération est longue, meilleure sera la restitution des arômes. Nous sommes plutôt d’avis que d’un point de vue des notes aromatiques, une macération arrive à un point culminant et ensuite perd de son équilibre. C’est une des raisons pour lesquelles nous filtrons nos rhums Arrangés.

Nous utilisons également un sucre de canne bio sauf pour notre Arrangé Filtré miel qui n’en a pas besoin.

Aucun arome ni colorant et encore moins de glycérol n’est présent dans l’élaboration de nos Arrangés Filtrés. Nous remercions à ce titre les lanceurs d’alertes.

AB : Ou peut-on trouver vos produits ?

GQ : Nos produits sont disponibles chez les cavistes, dans les épiceries fines, les bars et sur internet. A ce sujet nous remercions tous les professionnels qui croient en nous et mettent en avant nos produits. Nous les listons au fur et à mesure nos revendeur sur notre site internet dans la rubrique « points de vente »

AB : Un dernier mot, quels sont vos projets de développement pour le futur ?

GQ : La conquête du monde en bon pirate ! Les Frères Pirates c’est une gamme de base de 7 Arrangés Filtrés, nous avons déjà fait dans l’année deux séries limitées, un Arrangé Filtré Pomme–Cannelle et Arrangé Filtré Poire-Vanille faits avec des pommes et des poires bio de haute savoie. Dans cette idée nous pensons continuer à sortir une série limitée au moins par année.

 


Les Frères Pirates

www.lesfrerespirates.com

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Rhum Arrangé Filtré Chardon Bleu
Bouteille de 50cl – 38.9°
PVC : 25€

Rhum Arrangé Filtré Fraise
Bouteille de 50cl – 32.5°
PVC : 25€

Rhum Arrangé Filtré Miel
Bouteille de 50cl – 39.3°
PVC : 25€

Rhum Arrangé Filtré Vanille
Bouteille de 50cl – 38.5°
PVC : 25€

Rhum Arrangé Filtré Cannelle
Bouteille de 50cl – 38.3°
PVC : 25€

Rhum Arrangé Filtré Gingembre
Bouteille de 50cl – 36.9°
PVC : 25€

Rhum Arrangé Filtré Combava
Bouteille de 50cl – 37°
PVC : 25€

 

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