{"id":55056,"date":"2020-06-04T08:25:42","date_gmt":"2020-06-04T06:25:42","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=55056"},"modified":"2024-05-15T12:42:30","modified_gmt":"2024-05-15T10:42:30","slug":"ron-mk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/ron-mk\/","title":{"rendered":"Ron MK desde las monta\u00f1as del norte de Oaxaca"},"content":{"rendered":"

Dependiendo del a\u00f1o, M\u00e9xico es el cuarto o quinto pa\u00eds productor de ca\u00f1a de az\u00facar en el mundo, pero llama poderosamente la atenci\u00f3n que no figura entre los diez primeros exportadores de melaza, ni destaca como una potencia productora de ron. Entonces, \u00bfqu\u00e9 se hace en aquel pa\u00eds norteamericano con los millones de toneladas de ca\u00f1a que se cultivan cada a\u00f1o?<\/strong><\/p>\n

\"Ron<\/p>\n

Las respuestas son variadas, pues la ca\u00f1a de az\u00facar se utiliza tanto para la producci\u00f3n de az\u00facar para la industria alimentaria (por ejemplo M\u00e9xico es de los pocos pa\u00edses donde la formula de Coca- Cola se sigue realizando con az\u00facar de ca\u00f1a) hasta la fabricaci\u00f3n de bioetanol, pasando por alimento para ganado, productos para la industria qu\u00edmica y hasta la elaboraci\u00f3n de material de papeler\u00eda.<\/p>\n

Pero su presencia en el sector de los destilados tambi\u00e9n es importante. En el occidente del pa\u00eds se produce el Charanda, un aguardiente de ca\u00f1a que en algunas ocasiones se mezcla con hongos y que cuenta con su propia Denominaci\u00f3n de Origen. Adem\u00e1s, durante los a\u00f1os 90s y principios de los 2000, la industria del tequila sufri\u00f3 una escasez de agave y muchos productores tuvieron que echar mano de alcohol de ca\u00f1a para elaborar sus tequilas, los cuales, desde luego, ya no se etiquetaban como 100% agave. Incluso es bien sabido que hoy en d\u00eda, la antigua marca cubana del murci\u00e9lago tiene dos plantas productoras cerca de la Ciudad de M\u00e9xico que se encargan de abastecer de ron a varios pa\u00edses.<\/p>\n

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No obstante, m\u00e1s all\u00e1 de eso y unos cuantos peque\u00f1os productores de ron para el mercado interno, M\u00e9xico no es un pa\u00eds donde hist\u00f3ricamente se haya puesto especial atenci\u00f3n a la elaboraci\u00f3n de ron de alta calidad. Sin embargo las cosas empezaron a cambiar recientemente. Con la ca\u00edda de los precios del az\u00facar en los mercados internacionales, peque\u00f1os productores empezaron a buscar nuevas salidas para su cultivo de ca\u00f1a y algunos de ellos han encontrado en la elaboraci\u00f3n de ron a partir del jugo, un espacio para crecer y desarrollarse.<\/p>\n

Tal es el caso de la destiler\u00eda org\u00e1nica y artesanal R\u00edo Blanco. Ubicada en la Sierra Norte del estado de Oaxaca, en el municipio de Santa Mar\u00eda Tlalixtac. Ah\u00ed, la familia Krassel, descendientes de un alem\u00e1n de nombre Max que se afinc\u00f3 en la zona en la primera mitad del siglo pasado, lleva cerca de 15 a\u00f1os produciendo ron de jugo de ca\u00f1a ecol\u00f3gico y org\u00e1nico.<\/p>\n

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\nLa historia de la destiler\u00eda se remonta a principios del siglo pasado cuando el se\u00f1or Max Krassel, alem\u00e1n de nacimiento, se afinc\u00f3 en la zona con la intenci\u00f3n de trabajar en el dise\u00f1o, reparaci\u00f3n y perfeccionamiento de alambiques de destilaci\u00f3n. Posteriormente, la familia Krassel se dedic\u00f3 a la producci\u00f3n y venta de aguardiente a granel en el mercado regional. No fue hasta 2004 que la tercera generaci\u00f3n decidi\u00f3 aventurarse en elaborar su propia marca, ron MK (en honor a su antepasado), hecha a partir de jugo de ca\u00f1a y con los certificados antes mencionados.<\/p>\n

Para la elaboraci\u00f3n de ron MK, la familia Krassel utiliza la variedad de ca\u00f1a criolla que siembran a m\u00e1s de mil metros de altura y a raz\u00f3n de 10 mil plantas por hect\u00e1rea. El suelo y la altitud otorgan a la ca\u00f1a de az\u00facar un sabor caracter\u00edstico. Adem\u00e1s, las bondades del terreno y el clima permiten realizar la cosecha cada 8 meses. Posteriormente la ca\u00f1a es cortada a mano y llevada en mulas hasta el trapiche, donde se muela y se env\u00eda por gravedad a los tanques de fermentaci\u00f3n. Estos tanques son de acero inoxidable de 1 500 y 5 000 litros.<\/p>\n

Tras una semana de fermentaci\u00f3n utilizando levadura natural, el vino se destila en una peque\u00f1a columna de acero y cobre, con 6 platos de altura, que se calienta mediante la quema de le\u00f1a y bagazo. Esta columna, al igual que los tanques de fermentaci\u00f3n, fue dise\u00f1ada y construida por la misma familia Krassel.<\/p>\n

\"Ron<\/p>\n

Posteriormente el l\u00edquido se deja reposar en barricas de roble blanco canadiense. Por 6 meses para obtener el ron blanco y al menos 18 meses para los rones a\u00f1ejos. Hoy en d\u00eda, la destiler\u00eda R\u00edo Blanco comercializa, adem\u00e1s de ron blanco y dorado, rones a\u00f1ejos de 3 y 8 a\u00f1os.<\/p>\n

Con una producci\u00f3n anual de 70 000 litros, M\u00e9xico sigue siendo todav\u00eda su principal mercado, pero desde hace un par de a\u00f1os han comenzado a exportar a Estados Unidos y se encuentran a la espera de encontrar un importador que les ayude a dar el salto a Europa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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