{"id":41278,"date":"2019-05-23T07:00:39","date_gmt":"2019-05-23T05:00:39","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=41278"},"modified":"2024-05-15T12:43:18","modified_gmt":"2024-05-15T10:43:18","slug":"cuatro-cocteles-tiki-para-paladares-actuales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/cuatro-cocteles-tiki-para-paladares-actuales\/","title":{"rendered":"Cuatro c\u00f3cteles Tiki para paladares actuales"},"content":{"rendered":"

VERNEDIAN PEARL DIVER<\/strong><\/p>\n

Don the Beachcomber usaba un ingrediente casero llamado Don\u2019s Gardenia Mix, que llevaba mantequilla, miel y siropes de especias. Lo usaba en c\u00f3cteles como el Mistery Gardenia o el Pearl Diver. La verdad que los c\u00f3cteles son fabulosos y el ingrediente es curioso en s\u00ed mismo. El problema es que la sensaci\u00f3n que da la mantequilla en el c\u00f3ctel acaba convirti\u00e9ndose en pesada y cargante, aunque la untuosidad que aporta sea genial. Pero claro, estamos hablado de c\u00f3cteles que fueron creados hace unos 80 a\u00f1os y que fueron revolucionarios e innovadores en su \u00e9poca.<\/p>\n

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Foto: Oriol El\u00edas<\/figcaption><\/figure>\n

Mi idea con esta receta era actualizar este estilo de c\u00f3cteles, hacer un twist del Pearl Diver usando m\u00e9todos modernos y siguiendo la tendencia de servir c\u00f3cteles m\u00e1s \u201chealthies\u201d. Ten\u00eda claro que deb\u00eda suprimir la mantequilla pero manteniendo la untuosidad en el c\u00f3ctel, de ah\u00ed que decidiera hacer un fatwashed al ron, ya que de esta forma el destilado adquir\u00eda la densidad elegante que quer\u00eda aportar a la bebida. El pasar de trago largo a trago corto me pareci\u00f3 una gran idea y el detalle de la bola de hielo era necesario para a\u00f1adir \u201cla perla\u201d al c\u00f3ctel.<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/em>
\n– 2.5 oz de Coconut Banana Fatwashed Rum*
\n– 0.5 oz de zumo de lima
\n– 0.5 oz de zumo de naranja
\n– 0.5 oz de Vernedian Mix**
\n– 1 golpe de Angostura Bitters<\/p>\n

*Coconut Banana Fatwashed Rum: Deshacer en una sart\u00e9n caliente 130 gramos de aceite de coco y a\u00f1adir 220 gramos de banana cortada en rodajas. Cuando est\u00e1 frita, retirarla de la sart\u00e9n. Esperar a que el aceite baje un poco de temperatura, ponerlo en un bote con 10 onzas de Appleton Estate Rare Blend y dejarlo reposar durante 48 horas, removi\u00e9ndolo. Poner en el congelador durante 4 horas.Cuando la grasa se haya congelado, retirarla y filtrar bien el ron.<\/em><\/p>\n

**Vernedian Mix: Mezclar 1 onza de Blue Agave Nectar Real con 1 cucharada peque\u00f1a de sirope de canela, media de sirope de vainilla y media de pimento dram.<\/em><\/p>\n

M\u00e9todo:<\/strong> <\/em>Coctelera \/ Doble colado.<\/p>\n

Vaso:<\/strong><\/em> Coupette (enfriado previamente).<\/p>\n

Decoraci\u00f3n:<\/strong> <\/em>Bola de hielo y flor comestible.<\/p>\n

\n

ESCAPE TO MOLOKAI<\/strong><\/p>\n

La primera vez que viaj\u00e9 a Florida lo hice deseando visitar por fin un gran templo tiki cl\u00e1sico que todav\u00eda sigue abierto al p\u00fablico, el Mai-Kai, situado en Fort Lauderdale. Hab\u00eda o\u00eddo mil historias sobre el lugar y sus c\u00f3cteles y, cuando lo pis\u00e9 por primera vez, ped\u00ed el c\u00f3ctel que hab\u00eda so\u00f1ado tantas veces con poder tomar, el Mutiny. Acto seguido, nada m\u00e1s acabarlo, orden\u00e9 un Black Magic. Eran tal y como hab\u00eda imaginado.<\/p>\n

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Foto: Oriol El\u00edas<\/figcaption><\/figure>\n

La caracter\u00edstica principal de estos c\u00f3cteles tiki es que llevan caf\u00e9, son potentes de ron y se sirven en grandes snifters, lo que en Espa\u00f1a se conoce como copas de co\u00f1ac.<\/p>\n

Cuando regres\u00e9 a casa volv\u00ed totalmente alucinado con ese tipo de c\u00f3cteles y empec\u00e9 a experimentar en mis creaciones con caf\u00e9 cold brew, bitters de caf\u00e9, licor de caf\u00e9\u2026 Este c\u00f3ctel es una muestra de una serie de recetas con notas de caf\u00e9 que cre\u00e9 en esa \u00e9poca.<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/em>
\n– 1.5 oz de Trois Rivi\u00e8res VSOP
\n– 1 oz de Plantation Original Dark
\n– 0.5 oz de Plantation OFTD
\n– 0.75 oz de zumo de lima
\n– 0.75 oz de zumo de naranja
\n– 0.75 oz de zumo de pomelo
\n– 0.5 oz de Passion Fruit Real
\n– 0.25 oz de Blue Agave Nectar Real
\n– 0.5 oz de licor de caf\u00e9
\n– 1 barspoon de pimento dram
\n– 2 dashes de Herbstura*<\/p>\n

*Herbstura: Partes iguales de Pernod o absenta y Angostura Bitters.<\/em><\/p>\n

M\u00e9todo:<\/strong><\/em> Flash blend 10 segundos.<\/p>\n

Hielo:<\/strong><\/em> Hielo picado.<\/p>\n

Vaso:<\/strong> <\/em>Snifter grande (sobre 400-500 ml).<\/p>\n

Decoraci\u00f3n:<\/strong> <\/em>Ramitas de menta, guindas marrasquino y nuez moscada rayada.<\/p>\n

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MEXICAINE MALADIE #2<\/strong><\/p>\n

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Foto: Oriol El\u00edas<\/figcaption><\/figure>\n

Hubo una \u00e9poca en que todos los bartenders de Barcelona se volvieron locos con el mezcal. A m\u00ed el sabor ahumado me llamaba la atenci\u00f3n, pero siempre pens\u00e9 en usarlocomo complemento de mi gran pasi\u00f3n: el ron. As\u00ed que un buen d\u00eda llegu\u00e9 a mi casa con una botella de mezcal y empec\u00e9 a combinarlo con diferentes tipos de ron hasta que, despu\u00e9s de gastar media botella haciendo pruebas, me di cuenta de que se complementaba de f\u00e1bula con un ron agr\u00edcola a\u00f1ejo de Martinica.<\/p>\n

Teniendo eso en cuenta, empec\u00e9 a probar esa combinaci\u00f3n en diferentes recetas de c\u00f3ctel y obtuve el Mexicaine Maladie, un c\u00f3ctel que estuve sirviendo cuando trabajaba en el Caribbean Club y que para mi sorpresa tuvo un gran \u00e9xito.<\/p>\n

Como habr\u00e9is observado, tras el nombre hay un #2 y eso significa que dos a\u00f1os despu\u00e9s revis\u00e9 la receta buscando mantener el sabor original, pero rebajando la cantidad de az\u00facar en el c\u00f3ctel. Esta receta es el resultado y es la que uso siempre desde entonces.<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/em>
\n– 2.5 oz de Trois Rivi\u00e8res VSOP
\n– 0.5 oz de mezcal
\n– 0.25 oz de Orange Cura\u00e7ao
\n– 1 oz de zumo de pi\u00f1a
\n– 0.5 oz de zumo de lima
\n– 0.75 oz de Blue Agave Nectar Real
\n– 0.75 oz de Roasted Pineapple Ginger Shrub*
\n– 2 gotas de Hellfire Bitters
\n– 1 dash Chocolate Bitters<\/p>\n

*Roasted Pineapple Ginger Shrub: Dorar en la sart\u00e9n 400 gramos de pi\u00f1a en rodajas, espolvoreadas con canela. Una vez doradas, cortarlas y ponerlas en un bote de cristal con 100 gramos de jengibre (pelado y cortado) y con 200 gramos de az\u00facar. Dejar reposar 8 horas removiendo a menudo. A\u00f1adir 200 ml de vinagre de Jerez y dejar reposar 4 horas, removiendo de vez en cuando. Filtrar y embotellar. Conservar en la nevera.<\/em><\/p>\n

M\u00e9todo:<\/strong><\/em> Coctelera \/ Servir sin colar.<\/p>\n

Hielo:<\/strong> <\/em>Hielo picado.<\/p>\n

Vaso:<\/strong> <\/em>Highball.<\/p>\n

Decoraci\u00f3n:<\/strong> <\/em>Hoja de pi\u00f1a, espiral de piel de lima y flor comestible.<\/p>\n

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THE LAST FANG<\/strong><\/p>\n

Este c\u00f3ctel es lo que yo denomino un c\u00f3ctel h\u00edbrido, es decir, una nueva creaci\u00f3n que fusiona dos c\u00f3cteles ya existentes eliminando los puntos d\u00e9biles y potenciando sus puntos fuertes.<\/p>\n

\"coctel
Foto: Oriol El\u00edas<\/figcaption><\/figure>\n

A m\u00ed me encanta un c\u00f3ctel cl\u00e1sico del Mai-Kai que se llama Last Rites, pero que es un c\u00f3ctel muy potente para servirlo al p\u00fablico general, ya que tiene una base de 3 onzas de ron agr\u00edcola. Hay otro c\u00f3ctel tiki cl\u00e1sico que se llama Sidewinders Fang que me gusta, pero que me resulta demasiado dulce al paladar. La verdad que ambos tienen unos cuantos ingredientes en com\u00fan y unos perfiles de sabor que a pesar de ser extremos opuestos se podr\u00edan considerar \u201csimilares\u201d.<\/p>\n

Un buen d\u00eda se me ocurri\u00f3 crear una receta que fuera el punto intermedio entre uno y otro, buscando un c\u00f3ctel que uniera la esencia de ambos y acabara teniendo un balance en sus elementos que lo pudiera hacer agradable y potencialmente comercial. Lo llam\u00e9 The Last Fang.<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/em>
\n– 2.5 oz de Trois Rivi\u00e8res Ambr\u00e9
\n– 1.5 oz de zumo de lima
\n– 1.5 oz de zumo de naranja
\n– 1 oz de Passion Fruit Real
\n– 0.5 oz de falernum
\n– 2 oz de soda<\/p>\n

M\u00e9todo:<\/em> <\/strong>Flash blend 10 segundos.<\/p>\n

Hielo:<\/strong><\/em> Hielo picado.<\/p>\n

Vaso:<\/strong> <\/em>Snifter grande (sobre 400-500 ml).<\/p>\n

Decoraci\u00f3n:<\/strong> <\/em>Ramitas de menta y 3 guindas marrasquino pinchadas en un stick.<\/p>\n

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VERNEDIAN PEARL DIVER Don the Beachcomber usaba un ingrediente casero llamado Don\u2019s Gardenia Mix, que llevaba mantequilla, miel y siropes de especias. Lo usaba en c\u00f3cteles como el Mistery Gardenia o el Pearl Diver. La verdad que los c\u00f3cteles son fabulosos y el ingrediente es curioso en s\u00ed mismo. El problema es que la sensaci\u00f3n…<\/p>\n","protected":false},"author":5028,"featured_media":41291,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[1496,1375,2061,4506,4505],"class_list":["post-41278","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-coctel","tag-cocteles","tag-cocteles-con-ron","tag-cocteles-tiki","tag-oriol-elias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41278","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5028"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41278"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41278\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41278"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41278"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}