{"id":39619,"date":"2019-05-13T07:00:25","date_gmt":"2019-05-13T05:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=39619"},"modified":"2024-05-15T12:43:23","modified_gmt":"2024-05-15T10:43:23","slug":"la-crianza-real-maximo-factor-de-calidad-del-ron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/la-crianza-real-maximo-factor-de-calidad-del-ron\/","title":{"rendered":"La crianza real, m\u00e1ximo factor de calidad del ron"},"content":{"rendered":"

Jes\u00fas Bernad es el CEO de Spirits International, una asociaci\u00f3n \u201ccreada con el objetivo de difundir la cultura de las bebidas espirituosas\u201d. Su primer proyecto fue una gu\u00eda de whisky, en la que trabaj\u00f3 durante meses, que incluye puntuaciones, notas de cata e informaci\u00f3n de m\u00e1s de 200 referencias. Recientemente ha publicado la gu\u00eda del ron, tras haber catado y valorado tambi\u00e9n unas 200 botellas de m\u00faltiples procedencias y estilos. As\u00ed que, aprovechando que Jes\u00fas ha pasado los \u00faltimos meses sumergido en nuestro destilado favorito, le hemos pedido que nos resuma sus principales conclusiones sobre el sector y la categor\u00eda.<\/strong><\/p>\n

\"Spirits<\/p>\n

Disfrutamos de un momento de gloria en el mundo del ron; nunca la humanidad goz\u00f3 de tanta calidad y diversidad de estilos como en la actualidad. Por ello, tras catar 200 rones del mundo para la gu\u00eda de Spirits International, hemos podido comprender las tendencias del futuro de esta bebida, que es cada vez m\u00e1s apreciada por los buenos aficionados.<\/p>\n

Los buenos rones empiezan a ubicarse junto a los mejores whiskies en la percepci\u00f3n de calidad, algo insospechado tan solo hace 5 a\u00f1os, cuando predominaban n\u00e9ctares ambarinos muy edulcorados y simplones, cuyo \u00fanico destino era ser mezclados con refrescos de cola. Ahora la tendencia es que las marcas presentan cada vez rones m\u00e1s viejos, de crianza real o de solera, pero con un marcado car\u00e1cter del paso del tiempo.\"SpiritsTambi\u00e9n sorprenden los cask strengh, una evoluci\u00f3n de los overproof, que tiene como referencia el ron blanco jamaicano Wray & Nephew de 63\u00ba, pero con m\u00e1s edad.<\/p>\n

Los rones agr\u00edcolas cada vez gustan m\u00e1s fuera de las fronteras galas y sus islas caribe\u00f1as, y sus rones blancos son sensacionales, en sus distintas graduaciones, pensados para elaborar sus ponches; mientras los a\u00f1ejos muestran la evoluci\u00f3n de las notas herb\u00e1ceas del guarapo a unos niveles muy interesantes, con su marcada sequedad. Los rones de estilo espa\u00f1ol, de melaza y crianza por solera tambi\u00e9n est\u00e1n evolucionando hacia estilos m\u00e1s serios y secos, en especial en su gama alta.<\/p>\n

Tal vez la gama de rones que est\u00e1n creando tendencia y prestigiando esta bebida entre los mejores espirituosos son los de estilo brit\u00e1nico, que hoy en d\u00eda suelen mezclar rones de columna y de alambique para aportarle m\u00e1s cuerpo, junto a una crianza real, que conlleva una gran concentraci\u00f3n de sabores de la melaza por evaporaci\u00f3n, y suelen ser de un estilo m\u00e1s seco que el espa\u00f1ol.<\/p>\n

Otra interesante tendencia son los acabados de los rones, equivalente a los wood finish de los whiskies single malt, que culminan su madurez en barricas muy activas de otro tipo de bebidas, como whiskies o PX. Tambi\u00e9n sorprende la gama de single barrel, que tanto juego est\u00e1 dando en el mundo del bourbon; embotellados de una sola barrica, que tienen el encanto de lo ef\u00edmero. Tambi\u00e9n destacan las ediciones limitadas, con propuestas muy concretas, no exentas de encanto.<\/p>\n

\"Spirits<\/p>\n

En las cachazas, el espirituoso de jugo de ca\u00f1a brasile\u00f1o, apreciamos una cierta modernidad. El paladar particular de los nativos est\u00e1 dejando paso a gustos m\u00e1s occidentales, limpios y puros, as\u00ed como una mayor crianza en barricas de distintos tipos de maderas, en las que cada vez interviene m\u00e1s el roble. Otra mejora interesante es la de los rones especiados, que tradicionalmente eran de muy mala calidad, pensados para mezclas juveniles, aunque ahora encontramos algunos ejemplos de gran equilibrio entre sus especias.<\/p>\n

Los embotelladores independientes han enriquecido mucho el panorama ronero, seleccionando los mejores rones de distintos pa\u00edses, que culminan en distintos a\u00f1ejamientos, como ocurre con la gama de Plantation, que siempre finaliza en barricas de co\u00f1ac, aport\u00e1ndole complejidad. Con estas seductoras gamas el buen aficionado ha descubierto la diferencia de un Panam\u00e1 y un Barbados, un Jamaica y un venezolano, cada uno con su vejez id\u00f3nea. Tambi\u00e9n nos est\u00e1n sorprendiendo las mezclas de rones de distintos or\u00edgenes, buscando la armon\u00eda entre rones ligeros arom\u00e1ticos con rones m\u00e1s potentes y corp\u00f3reos.<\/p>\n

El mundo de ron disfruta de un nivel de estilos cada vez m\u00e1s atractivo, pero si algo hemos aprendido durante esta cata de m\u00e1s de 200 rones durante unos 5 meses, es que el principal valor de calidad no es el tipo de alambique, como defienden en Europa algunos c\u00e9lebres importadores, sino que la crianza real de estos se convierte en el factor fundamental de su calidad final. Entre los 25 mejores rones, puntuados entre 95 a 99 puntos sobre 100, el 70% realizan una crianza real, cuando en general, este tipo de rones no suponen ni el 10% del mercado mundial.<\/p>\n

La crianza real del ron, en vez de por el sistema de solera, supone que la a\u00f1ada que aparece en la etiqueta es la del ron m\u00e1s joven de la mezcla, en vez de la edad m\u00e1xima como es habitual en el estilo de rones de las Antillas espa\u00f1olas, donde la mezcla continua de a\u00f1ada, dificulta calcular su edad media. Todo ello, porque sin una informaci\u00f3n clara al consumidor, se confunde por ejemplo el n\u00famero 23 de Zacapa con un 15 a\u00f1os de El Dorado. Y esta vejez se nota en la redondez de sensaciones de los rones, sin puntas ardientes del alcohol por falta de integraci\u00f3n, y en general por predominar un estilo m\u00e1s seco.<\/p>\n

Por or\u00edgenes, podemos destacar que los rones caribe\u00f1os de origen brit\u00e1nico predominan entre los 25 mejores: Guyana, Barbados, Santa Luc\u00eda y Jamaica (14 rones entre los top 25), seguidos por los rones de estilo espa\u00f1ol (9): Cuba, Nicaragua, Guatemala, Puerto Rico y Rep\u00fablica Dominicana, aunque algunos de ellos realizan crianza real como Flor de Ca\u00f1a. Por \u00faltimo, los rones agr\u00edcolas de Martinica y Guadalupe (2), con su estilo tan distintivo; seguido por algunos de tipo multiorigen, mezcla de rones de varios pa\u00edses.<\/p>\n

\"Spirits<\/p>\n

Estos rones de estilo brit\u00e1nico son los que se est\u00e1n poniendo de moda en el norte de Europa, en especial entre los buenos aficionados a los whiskies single malt, por su complejidad y cuerpo m\u00e1s rotundo, fruto de la evoluci\u00f3n de rones destilados 100% en pot still a los actuales, donde se mezcla este tipo de rones pesados con los de columna, de forma que resultan muy equilibrados pero sabrosos. En Espa\u00f1a todav\u00eda predomina mucho el consumo de rones de las Antillas espa\u00f1olas, debido a nuestra tendencia a mezclarlo con refrescos de cola, el famoso cubalibre. En estos momentos apreciamos una tendencia en Europa de considerar a los rones 100% de alambique pot still como los de mayor calidad, pero hemos comprobado que tan solo algunos rones, en especial jamaicanos, son exclusivos de este tipo, pues la evoluci\u00f3n actual suaviza el estilo recio, tosco, secante y muchas veces maderizado por su intensa crianza, mezclando parte de este ron con los m\u00e1s suaves y redondos de columna. Pero tambi\u00e9n algunos rones solo de columna pueden alcanzar gran calidad, siempre que la destiler\u00eda sea seria en su proceso de crianza real.<\/p>\n

Vamos a analizar las principales tendencias del actual mercado del ron, ya apuntadas en esta introducci\u00f3n, destacando las marcas que han sobresalido entre los top 25 de nuestra amplia cata. Las catas las realizamos en Spirits International, (consultar en: spirits.international), catando tan solo unos 6 rones cada d\u00eda en horario de ma\u00f1ana, para evitar el agotamiento de los sentidos y ser lo m\u00e1s justo posible con cada muestra. La concentraci\u00f3n que conlleva y la descripci\u00f3n de sus caracter\u00edsticas en las fichas de cata supuso adquirir un conocimiento global: una experiencia \u00fanica.<\/p>\n

Como ya hemos comentado, la mayor sorpresa fue comprobar que el factor de calidad m\u00e1s relevante es la crianza real, que realizan tan solo un 10% de las marcas de rones del mundo, pero que en los resultados los sit\u00faan en el top. Esto ocurre con el ganador indiscutible de la cata: El Dorado 25 A\u00f1os (99\/100), un ron de Guyana (pa\u00eds del norte de Sudam\u00e9rica, junto a Venezuela y Brasil), que cuenta con los alambiques de madera m\u00e1s antiguos del mundo en funcionamiento y cuyos rones muestran un exquisito equilibrio entre las ricas melazas y la larga crianza en ba-rricas de roble blanco exbourbon.
\nEl motivo real de que la crianza est\u00e1tica del ron sea un sistema superior al de solera es que la evaporaci\u00f3n anual del 6% (la media en el Caribe), supone una gran concentraci\u00f3n de sabores y aromas, que en el caso de la solera, se rellena con rones m\u00e1s j\u00f3venes. Es un alto precio a pagar, el del ron evaporado, que supone una fiesta continuada de los \u00e1ngeles en los cielos caribe\u00f1os, pero el l\u00edquido resultante posee una concentraci\u00f3n y atributos \u00fanicos, como ocurre con nuestro ron ganador, un excelente ejemplo de mezcla de ron de alambique y de columna.<\/p>\n

Otros excelentes ejemplos de crianza real es el Plantation Barbados XO 20 Aniversario, as\u00ed como el Plantation Jamaica 2002, y los rones de la isla de Santa Luc\u00eda, Chairman\u2019s Reserve, as\u00ed como los rones de Barbados de Rum Nation, de gran complejidad. Tambi\u00e9n se sit\u00faan\"Spiritsen el exclusivo olimpo los rones El Dorado 15 a\u00f1os y 21 a\u00f1os, aunque en estilos muy diferentes. Todos ellos son potentes y rotundos, mezcla de pot still y columna, menos el jamaicano que mantiene la tradici\u00f3n de 100% alambique de cobre tradicional, y El Dorado 21 a\u00f1os que solo es de columna, pero con largas crianzas que acreditan su buen a\u00f1ejamiento.<\/p>\n

Entre los rones agr\u00edcolas de las provincias francesas del Caribe, en general de muy buena calidad y personalidad distintiva por sus notas herb\u00e1ceas y paladar muy seco, han destacado dos rones de Maison La Mauny, el VSOP, que con tan solo 4 a\u00f1os alcanza una cota sensacional de equilibrio, y m\u00e1s sorprendente aun es el ron blanco Ter Rouj\u2019 con marcadas notas tel\u00faricas y volc\u00e1nicas. Por proximidad en el estilo, las cachazas, que se elaboran tambi\u00e9n con el guarapo (jugo de ca\u00f1a), la primera que encontramos en el listado por su calidad es Abelha Silver Organic (92\/100), de gran pureza.<\/p>\n

En un estilo opuesto, nos ha sorprendido un cask strengh (ron embotellado a elevada graduaci\u00f3n directamente de la barrica), sin filtrar, sin adictivos de color ni az\u00facar, que se ha posicionado entre los cinco mejores: El Dorado Rare Collection Port Mourant 1999, que muestra el sabor aut\u00e9ntico del ron destilado con un alambique doble de madera tipo pot still; su hermano menor, El Dorado Versailles 2002, tambi\u00e9n se sit\u00faa entre los mejores, pero sin el paladar rotundo y salvaje de su hermano mayor, aportando un paladar m\u00e1s redondo, a pesar de sus 63\u00ba de alcohol. Y en este mismo estilo el ron de columna de madera (erigido en Guyana en 1822), El Dorado Enmore 1993 complementa la gama Rare Collection. Luca Gargano, el gur\u00fa de los rones en Italia, afirm\u00f3 cuando esta gama Rare Collection sali\u00f3 al mercado en 2015, que era lo m\u00e1s vanguardista y original que hab\u00eda ocurrido en el mundo del ron en los \u00faltimos 50 a\u00f1os.<\/p>\n

Entre los rones de las Antillas espa\u00f1olas destaca, por m\u00e9ritos propios Havana Club M\u00e1ximo (98\/100), un ron donde se fusionan las antiguas soleras con rones m\u00e1s j\u00f3venes, pero que dan como resultado una gran profundidad de sabor. Lo mismo ocurre con el Havana Club 15 A\u00f1os, que muestra el buen a\u00f1ejamiento de los rones cubanos, que utilizan una original t\u00e9cnica de mezcla continuada de rones m\u00e1s viejos y j\u00f3venes hasta obtener una gran consistencia de sabor. Y tambi\u00e9n nos gust\u00f3 mucho un ron muy especial: Uni\u00f3n, creado para armonizar con el cigarro puro habano emblem\u00e1tico de Cuba, el Cohiba.<\/p>\n

Flor de Ca\u00f1a, el ron de Nicaragua, es otro de los rones de estilo hispano que est\u00e1n entre los mejores en nuestra gu\u00eda, en especial el Centenario 18 A\u00f1os (96\/100), aunque el Flor de Ca\u00f1a 25 A\u00f1os est\u00e1 muy cercano a su calidad. Sin duda el motivo de ser un ron seco y austero, pero sabroso y profundo, se debe a su proceso de a\u00f1ejamiento real, que ellos denominan slow aged. Esto significa que el ron madura en las barricas en pal\u00e9s, y que no se toca su contenido hasta que no culmina su crianza, por lo que la edad que aparece en la etiqueta es la del ron m\u00e1s joven de la mezcla final.<\/p>\n

En el estilo espa\u00f1ol tambi\u00e9n sobresalen tres rones: Zacapa XO de Guatemala, cuyos rones a\u00f1ejan por el sistema de solera y culminan su madurez en botas de vinos dulces PX, lo que le aporta color y melosidad. Al realizarse esta crianza en almacenes a gran altitud, por encima de los 2000 metros, el a\u00f1ejamiento es m\u00e1s lento que a nivel del mar Caribe. Otro gran ron de solera es el portorrique\u00f1o Don Q Gran A\u00f1ejo, de gran profundidad de sensaciones; y por \u00faltimo en esta trilog\u00eda, encontramos el ron dominicano Opthimus 25 A\u00f1os Malt Whisky con un acabado muy original en barricas de whisky single malt, que le aporta un car\u00e1cter distintivo.<\/p>\n

Esta tendencia de los acabados o wood finish en los rones no es tan habitual como en los whiskies, categor\u00eda en la que con frecuencia se culmina la madurez en barricas muy activas de Sauternes, Oporto, vinos de Jerez (olorosos principalmente) y algunos vinos tintos (con excepci\u00f3n de Ron Abuelo). Algunas destiler\u00edas investigan con barricas de distintas procedencias, pero parece que en el ron, al tener este car\u00e1cter goloso, los robles m\u00e1s potentes de sabor no casan tan bien como la barrica de roble blanco americano, exbourbon, muy tostada por dentro, que le aporta al ron notas especiadas, color ambarino y melosidad.<\/p>\n

\"Spirits<\/p>\n

Entre el top 25 de los mejores rones del mundo hay dos multiorigen, que significa que han mezclado rones de distintas procedencias, buscando el equilibrio entre la suavidad y cuerpo de variados or\u00edgenes, en un acto de creatividad del maestro mezclador. Encontramos aqu\u00ed el ron Plantation Gran A\u00f1ejo Guatemala & Belize, fusi\u00f3n de rones de columna de estilo hispano y de estilo brit\u00e1nico, y el Virgin Gorda British Caribbean Rum, mezcla de Barbados, Trinidad y Jamaica, destilados en pot still y con una media de edad real de 7 a\u00f1os en barricas.<\/p>\n

Entre los rones especiados, denostados por el aficionado a los rones de mayor calidad por su bajo nivel en el pasado, destacan tambi\u00e9n dos marcas de estilo brit\u00e1nico: el Chairman\u2019s Reserve Original Spiced de Santa Luc\u00eda, con gran equilibrio entre las notas c\u00edtricas y especiadas; y el Ron de Jeremy Spiced de Trinidad & Tobago, una expresi\u00f3n especiada de gran calidad. Estos dos rones tienen muy buena puntuaci\u00f3n (92\/100) en la gu\u00eda y creemos que se pueden beber solos por su finura y complejidad, a diferencia de la mayor\u00eda de rones especiados.<\/p>\n

Podemos felicitarnos por la tendencia de comercializar rones cada vez m\u00e1s viejos, con lo que conlleva de buena madurez; un signo inequ\u00edvoco de que el consumidor pide cada vez rones m\u00e1s sofisticados y no tan solo los simples y dulzones a\u00f1ejos del pasado. Con cierta inspiraci\u00f3n en los mejores bourbons, se lanzan al mercado rones de ediciones limitadas, alguno de ellos fruto de interesantes experimentos; o rones single barrel, en el que se embotella el ron de una \u00fanica barrica y las botellas se numeran; su encanto reside en su car\u00e1cter \u00fanico e irrepetible, pues varia su gusto levemente entre un embotellado a otro, por lo que son muy buscados por los coleccionistas.<\/p>\n

Nos felicitamos por un planeta ronero muy din\u00e1mico, rompiendo las costuras en la que estaba constre\u00f1ido en el pasado, lanzando propuestas que lo prestigian entre las mejores bebidas espirituosas del mundo. Adem\u00e1s, ya es moda imparable en distintos pa\u00edses del norte de Europa, moda que est\u00e1 a punto de llegar a nuestra piel de toro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jes\u00fas Bernad es el CEO de Spirits International, una asociaci\u00f3n \u201ccreada con el objetivo de difundir la cultura de las bebidas espirituosas\u201d. Su primer proyecto fue una gu\u00eda de whisky, en la que trabaj\u00f3 durante meses, que incluye puntuaciones, notas de cata e informaci\u00f3n de m\u00e1s de 200 referencias. Recientemente ha publicado la gu\u00eda del…<\/p>\n","protected":false},"author":1685,"featured_media":39620,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[970,1161],"class_list":["post-39619","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-rhum-es","tag-rones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1685"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39619"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39619\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39620"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}