{"id":39595,"date":"2019-05-06T07:00:42","date_gmt":"2019-05-06T05:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=39595"},"modified":"2024-05-15T12:43:26","modified_gmt":"2024-05-15T10:43:26","slug":"nacimiento-e-introduccion-de-la-columna-de-destilacion-en-las-antillas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/nacimiento-e-introduccion-de-la-columna-de-destilacion-en-las-antillas\/","title":{"rendered":"Nacimiento e introducci\u00f3n de la columna de destilaci\u00f3n en las Antillas"},"content":{"rendered":"

El siglo XIX es el de la transformaci\u00f3n de la producci\u00f3n de ron. Hasta entonces, \u00fanicamente se utilizaban alambiques tipo P\u00e8re Labat para producir el ron franc\u00e9s, con unos resultados mediocres.<\/strong><\/p>\n

\"columnaCon los a\u00f1os, el alambique conocer\u00eda una gran variedad de mejoras, entre ellas la introducci\u00f3n del calienta vinos, en 1780. Durante la destilaci\u00f3n, el cuello de cisne por el que circulan los vapores calientes del alcohol atraviesa el calienta vinos, aumentando la temperatura del vino en espera de ser destilado. As\u00ed, con el vino precalentado, los alcoholes se vaporan m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n

Otro invento notorio fue el de \u00c9douard Adam, despu\u00e9s mejorado por Br\u00e9ard, que en 1801 logr\u00f3 calentar tres calderas con una sola. Para ello se lleva a ebullici\u00f3n la primera caldera llena de vino y el vapor pasa a la segunda, que tambi\u00e9n se lleva a ebullici\u00f3n. Lo mismo ocurre con la tercera. Una parte del agua se condensa y vuelve a la caldera, pero los vapores de alcohol circulan hasta el serpent\u00edn donde se produce la condensaci\u00f3n. Fue precisamente a partir de estos dos inventos, entre otras cosas, que Jean-Baptiste Cellier Blumenthal invent\u00f3 la columna de destilaci\u00f3n, en 1813, realizando los intercambios entre el vino y el vapor en vertical, a trav\u00e9s de platos perforados.<\/p>\n

Ahora, de lo que se trataba, era de introducir el vapor por la parte inferior de la columna y\"columnael vino precalentado por la parte superior. El vapor se eleva y se llena de alcohol al encontrarse con el vino, llega al capitel y vuelve a descender al condensador. Esto permite realizar una destilaci\u00f3n continua, mientras que con los alambiques tradicionales hab\u00eda que hacer una o varias destilaciones. En 1818, se intent\u00f3 introducir una columna de destilaci\u00f3n en Martinica. Este fue un intento fallido, ya que la calidad del ron era inferior que la del ron producido en alambique. El aparato se moderniz\u00f3 y volvi\u00f3 a intentar introducirse en Martinica alrededor de 1840.<\/p>\n

La columna de destilaci\u00f3n no logr\u00f3 instalarse en las Antillas en la primera mitad del siglo XIX por la raz\u00f3n mencionada, pero tambi\u00e9n, tal y como se indica en el Manuel pratique du planteur de canne de 1853, por la dificultad para encontrar personas que estuvieran capacitadas para trabajar con ella. Mientras, se fue perfeccionando el alambique. Los alambiques jamaicanos de doble retorta se introdujeron en 1835 en las islas francesas y los alambiques tipo Privat y Wendelken sustituyeron a los P\u00e8re Labat.<\/p>\n

Entre los fabricantes que quer\u00edan introducir sus aparatos de destilaci\u00f3n en las Antillas surgi\u00f3 una gran competencia. En las islas francesas, las columnas de baja graduaci\u00f3n, que produc\u00edan un alcohol entre 50% y 60% vol. de alcohol, se impusieron en la segunda mitad del siglo XIX, especialmente gracias a la invenci\u00f3n en 1855 de la columna tipo Savalle, la cual pod\u00eda ser rectangular o circular.<\/p>\n

En 1883, se contaban 122 columnas de este tipo en las Antillas y Am\u00e9rica del Sur, con una producci\u00f3n de hasta 180 hl al d\u00eda. Tambi\u00e9n se impuso la denominada columna criolla de platos perforados con campanas. El otro fen\u00f3meno que facilit\u00f3 la instalaci\u00f3n de las columnas de destilaci\u00f3n fue la creaci\u00f3n de las centrales de vapor que agrupaban a varias de las tradicionales habitations o haciendas, de manera que cuando se cre\u00f3 la segunda f\u00e1brica de Martinica, en 1862, se instal\u00f3 all\u00ed una columna Savalle.<\/p>\n

La revoluci\u00f3n que supuso la introducci\u00f3n de la columna de destilaci\u00f3n permiti\u00f3 que se disparase la producci\u00f3n de ron. En la d\u00e9cada de 1840, Martinica produjo un m\u00e1ximo de 17 000 hl de ron, mientras que en 1892 la producci\u00f3n ascendi\u00f3 a 220 000 hl.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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