{"id":39582,"date":"2019-04-23T07:00:39","date_gmt":"2019-04-23T05:00:39","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=39582"},"modified":"2024-05-15T12:43:31","modified_gmt":"2024-05-15T10:43:31","slug":"se-puede-reivindicar-una-tradicion-ronera-solida-cuando-se-produce-ron-en-una-region-sin-cana-de-azucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/se-puede-reivindicar-una-tradicion-ronera-solida-cuando-se-produce-ron-en-una-region-sin-cana-de-azucar\/","title":{"rendered":"\u00bfSe puede reivindicar una tradici\u00f3n ronera s\u00f3lida cuando se produce ron en una regi\u00f3n sin ca\u00f1a de az\u00facar?"},"content":{"rendered":"

El ron conquista cada vez a m\u00e1s consumidores y sube de categor\u00eda, lo que es evidentemente una gran noticia, pero tambi\u00e9n el motivo por el que atrae a todo tipo de empresas, seducidas por las perspectivas de un r\u00e1pido crecimiento y las ganancias consiguientes. No pasa un mes sin que haya lanzamientos de marcas y productores nuevos, cada uno m\u00e1s atractivo que el otro, prometiendo rones originales y de calidad. Esta abundancia hace las delicias de los salones dedicados al ron que se organizan por el mundo, pero a cambio convierte la oferta en excesiva y cada vez m\u00e1s dif\u00edcil de entender.<\/strong><\/p>\n

\"Herv\u00e9
Herv\u00e9 Damoiseau, CEO de Damoiseau y administrador del CIRT-DOM<\/figcaption><\/figure>\n

Nunca los consumidores y los profesionales han necesitado m\u00e1s informaci\u00f3n que ahora sobre las formas de elaboraci\u00f3n, los or\u00edgenes, la procedencia de la materia prima… El mundo del ron tiene la particularidad de que hay pocas reglas claras, lo que deja una gran libertad para elegir los m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n y los discursos promocionales.<\/p>\n

Ya he hablado antes sobre la voluntad de los rones de la DO Martinica de promover sus tradiciones y su origen registr\u00e1ndolos en pliegos de condiciones detallados y verificados (la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica \u2013 IG – desde 2015 y la Apelaci\u00f3n de Origen Controlada \u2013 AOC \u2013 de Martinica desde 1996) y de la necesidad de diferenciar entre ron de origen y ron de marketing.<\/p>\n

Hoy quiero recordar la diferencia entre los rones que se producen en regiones que cubren todo el proceso (ca\u00f1a \u2013 az\u00facar – ron o ca\u00f1a – ron) y los que se fabrican en regiones desprovistas de ca\u00f1a de az\u00facar, a partir de melazas importadas. En cuanto al ron agr\u00edcola, esta diferencia no se produce, ya que el jugo fresco de la ca\u00f1a no se puede transportar. Es por tanto imposible producir un ron agr\u00edcola en una regi\u00f3n sin ca\u00f1a de az\u00facar (NdR: hemos visto aqu\u00ed y all\u00e1 algunas referencias de ron de jugo de ca\u00f1a pasteurizado producidas en microdestiler\u00edas en Europa y en el norte de Estados Unidos, as\u00ed como ca\u00f1as que se transportan enteras). En cuanto al ron de melaza, por el contrario, hay que distinguir entre el ron de azucarera y el de melaza importada. La melaza tiene una cotizaci\u00f3n internacional, como la mayor\u00eda de materias primas, permitiendo la producci\u00f3n de este tipo de ron pr\u00e1cticamente en cualquier lugar del mundo.<\/p>\n

\"ca\u00f1a<\/p>\n

Si algunas iniciativas son m\u00e1s bien simp\u00e1ticas (por ejemplo, la Destiler\u00eda de Par\u00eds), otros productores contribuyen a reforzar la confusi\u00f3n del consumidor al reivindicar tradiciones ancestrales y call\u00e1ndose el hecho de que su producci\u00f3n se realiza en zonas donde no han tenido nunca o hace mucho que no tienen cultivos de ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n

El ron de la DO Martinica garantiza el origen del producto y de su materia prima. Efectivamente, los pliegos de condiciones de la IG y la AOC exigen la utilizaci\u00f3n exclusiva de materias primas locales (jugo de ca\u00f1a o melaza). Esta regla es escrupulosamente respetada y controlada por todas las regiones involucradas (Guadalupe y Martinica \u2013menos en el caso del ron de la azucarera de Galion, que se produce con melaza local pero tambi\u00e9n con materia prima importada de Guadalupe y de La Reuni\u00f3n). A este respecto, quiero destacar los considerables esfuerzos realizados por nuestro colega guayan\u00e9s que ha reconstruido la industria de la ca\u00f1a de az\u00facar y el ron en la Guyana Francesa con gran \u00e9xito.<\/p>\n

El hecho de disponer de una industria que cubra todas las fases (ca\u00f1a – ron o ca\u00f1a \u2013 az\u00facar – ron) permite a los productores garantizar el origen de su materia prima, controlar la calidad y las condiciones de producci\u00f3n y sobre todo conservar gran parte del valor a\u00f1adido del ron en el territorio en el que se produce.<\/p>\n

Al contrario, considero que los productores que est\u00e1n en zonas sin ca\u00f1a de az\u00facar les falta el aspecto tradicional y la trazabilidad de la materia prima. \u00a1Eso no quita que en ocasiones sean productos de mucha calidad!
\nUna \u00faltima cosa sobre el envejecimiento: los pliegos de condiciones de la indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica y de la AOC de los rones de la DO Martinica exigen que el envejecimiento se realice enteramente en la zona de producci\u00f3n. Sin embargo, ciertos productores compran o producen rones blancos o rones ligeramente envejecidos y los terminan de a\u00f1ejar en territorio europeo o, como en el caso de la Rep\u00fablica Dominicana, importan ron blanco y a\u00f1ejo y lo reexportan bajo el origen \u201cRep\u00fablica Dominicana\u201d.<\/p>\n

Una vez m\u00e1s, es dif\u00edcil considerar estos rones como productos de origen: el a\u00f1ejamiento en Europa no tiene las mismas propiedades gustativas que el envejecimiento en la zona de producci\u00f3n, sobre todo por la particularidad que tiene el clima de nuestra regi\u00f3n, que hace que se evapore anualmente el 8% y donde el intercambio con la madera es m\u00e1s r\u00e1pido. \u00a1Aunque eso no quiere decir que estos productos no puedan gustar al consumidor!<\/p>\n

Para terminar, me gustar\u00eda recordar la iniciativa de nuestro compa\u00f1ero de la destiler\u00eda Bielle en Marie-Galante, que envi\u00f3 unas barricas de ron a\u00f1ejo a Francia en un barco de vela (el Tres Hombres), \u00a1recuperando as\u00ed el modo de transporte que se usaba hasta comienzos del siglo XX! Los consumidores que tengan la oportunidad de probar estos rones podr\u00e1n conocer una versi\u00f3n muy parecida al ron que tomaban nuestros antepasados; de hecho, el ron continuaba envejeciendo durante los tres meses de traves\u00eda, a veces tormentosa, en la atm\u00f3sfera de una bodega de barco sometida a los vientos marinos y al contacto con otros alimentos como el cacao o el caf\u00e9 que le daban un aroma y una personalidad muy particulares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El ron conquista cada vez a m\u00e1s consumidores y sube de categor\u00eda, lo que es evidentemente una gran noticia, pero tambi\u00e9n el motivo por el que atrae a todo tipo de empresas, seducidas por las perspectivas de un r\u00e1pido crecimiento y las ganancias consiguientes. No pasa un mes sin que haya lanzamientos de marcas y…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":39589,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[4230,970,3297,1161,4296],"class_list":["post-39582","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-cana-de-azucar","tag-rhum-es","tag-ron-damoiseau","tag-rones","tag-rones-damoiseau"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39582","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39582"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39582\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39589"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39582"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39582"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39582"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}