{"id":39295,"date":"2019-04-29T07:00:31","date_gmt":"2019-04-29T05:00:31","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=39295"},"modified":"2024-05-15T12:43:29","modified_gmt":"2024-05-15T10:43:29","slug":"la-voz-de-los-expertos-richard-seale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/la-voz-de-los-expertos-richard-seale\/","title":{"rendered":"La voz de los expertos : Richard Seale"},"content":{"rendered":"

Pedimos a los productores de ron que nos contaran qu\u00e9 tipos de aparatos de destilaci\u00f3n utilizan y cu\u00e1les son sus pros y sus contras a nivel t\u00e9cnico, econ\u00f3mico y medioambiental. Esta es una gran oportunidad para descubrir las diferencias entre un alambique y una columna de destilaci\u00f3n y ver, tambi\u00e9n, que cada uno de estos t\u00e9rminos designa, en realidad, a varios tipos de alambiques y familias de columnas.<\/strong><\/p>\n

\"Foursquare
\nRichard Seale<\/strong>, Director de la destiler\u00eda Foursquare, Barbados<\/em><\/p>\n

Tenemos un alambique pot still de doble retorta con una peque\u00f1a columna de rectificaci\u00f3n y dos columnas de destilaci\u00f3n, que son versiones modernas de la columna Coffey. Asociamos la idea de destilaci\u00f3n en alambique a la producci\u00f3n artesanal tradicional de ron, con un valor intr\u00ednseco real y no solo percibido. No podemos producir grandes rones usando solo las columnas en las que se producen rones puramente industriales, como ocurre con los vodkas, aunque en el mundo del ron haya personas que gritan a los cuatro vientos que se puede hacer una gran bebida espirituosa de forma industrial.<\/p>\n

\"RichardLa ventaja econ\u00f3mica de la columna radica en su eficiencia en t\u00e9rminos de velocidad y consumo de energ\u00eda, mientras que su ventaja t\u00e9cnica reside en que su mayor reflujo permite controlar mejor el perfil arom\u00e1tico. Sin embargo, tan solo el alambique permite crear una bebida con un aut\u00e9ntico valor intr\u00ednseco.<\/p>\n

En una columna de tipo Coffey, las dos columnas desempe\u00f1an un papel an\u00e1logo al de la doble destilaci\u00f3n en alambique: en la primera se destila el vino de ca\u00f1a y en la segunda las flemas. El nivel de reflujo y la extracci\u00f3n de las cabezas y las colas en la segunda columna determinan el perfil arom\u00e1tico final del ron. Esta es la parte artesanal, al igual que el mezclado con los rones de alambique. De hecho, el alambique produce un ron m\u00e1s rico y arom\u00e1tico, mientras que la columna produce un ron ligero, pero con buenos aromas, con lo cual, se puede equilibrar un ron de mezcla con un buen nivel de madurez en menos tiempo.<\/p>\n

No hay una correlaci\u00f3n tan clara como se piensa entre el grado de alcohol al salir del alambique o de columna, 82% y 94% vol. de alcohol respectivamente para nosotros, y la proporci\u00f3n de cong\u00e9neres arom\u00e1ticos. Es tambi\u00e9n una cuesti\u00f3n de estilo y cultura, lo cual explica, por ejemplo, las diferencias entre Barbados y Jamaica. Sin embargo, tambi\u00e9n hay que tener en cuenta que la columna deja menos cong\u00e9neres en el ron, pero incluso con una graduaci\u00f3n alta, con la columna Coffey podemos conservar una gran parte gracias al reflujo. Los rones neutros se producen en un aparato con destilaci\u00f3n extractiva. Esto es tambi\u00e9n lo que podemos encontrar en las refiner\u00edas de etanol. No forma parte de la producci\u00f3n de bebidas espirituosas, sino una farsa organizada por el mundo industrial.<\/p>\n

Si queremos que se reconozca al ron como una gran bebida espirituosa, al nivel del whisky y el co\u00f1ac, tenemos que aceptar que el alambique es un componente esencial de su autenticidad. En caso contrario, la producci\u00f3n industrial continuar\u00e1 enga\u00f1\u00e1ndonos con unas t\u00e9cnicas de marketing ya probadas en el mundo del vodka, en el que el valor percibido de la bebida no se corresponde con la realidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pedimos a los productores de ron que nos contaran qu\u00e9 tipos de aparatos de destilaci\u00f3n utilizan y cu\u00e1les son sus pros y sus contras a nivel t\u00e9cnico, econ\u00f3mico y medioambiental. Esta es una gran oportunidad para descubrir las diferencias entre un alambique y una columna de destilaci\u00f3n y ver, tambi\u00e9n, que cada uno de estos…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":41419,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[970,3290,4272,1161],"class_list":["post-39295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-rhum-es","tag-ron-foursquare","tag-ron-seale","tag-rones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39295"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39295\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}