{"id":39279,"date":"2019-04-15T07:00:03","date_gmt":"2019-04-15T05:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=39279"},"modified":"2024-05-15T12:43:34","modified_gmt":"2024-05-15T10:43:34","slug":"la-voz-de-los-expertos-francois-longueteau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/la-voz-de-los-expertos-francois-longueteau\/","title":{"rendered":"La voz de los expertos : Fran\u00e7ois Longueteau"},"content":{"rendered":"

Pedimos a los productores de ron que nos contaran qu\u00e9 tipos de aparatos de destilaci\u00f3n utilizan y cu\u00e1les son sus pros y sus contras a nivel t\u00e9cnico, econ\u00f3mico y medioambiental. Esta es una gran oportunidad para descubrir las diferencias entre un alambique y una columna de destilaci\u00f3n y ver, tambi\u00e9n, que cada uno de estos t\u00e9rminos designa, en realidad, a varios tipos de alambiques y familias de columnas.<\/strong><\/p>\n

\"\"Fran\u00e7ois Longueteau<\/strong>, Director de la destiler\u00eda Longueteau, Guadalupe<\/em><\/p>\n

En los tiempos de mi padre, Paul-Henri Longueteau, en la d\u00e9cada de 1950, ten\u00edamos dos aparatos. Siempre me dec\u00eda que los dos obten\u00edan unos resultados cualitativos muy diferentes y que \u00e9l prefer\u00eda el alambique tradicional. Unos a\u00f1os despu\u00e9s, tras el cierre de la f\u00e1brica de Capesterre Belle-Eau, en la d\u00e9cada de 1960, compramos la famosa columna Savalle que hab\u00eda all\u00ed instalada. Esta columna ten\u00eda muy buena reputaci\u00f3n, de ah\u00ed nuestra elecci\u00f3n, y despu\u00e9s de instalarla en nuestra destiler\u00eda pudimos constatar que el ron era de mucha mejor calidad.<\/p>\n

Por eso, mi padre decidi\u00f3 abandonar completamente el alambique tradicional y la antigua columna. Esta nueva columna nos ha permitido hacer un ron de mucha mejor calidad y aumentar considerablemente nuestra productividad.<\/p>\n

En nuestra destiler\u00eda, la columna todav\u00eda la maneja un destilador, que regula el vapor y el flujo de l\u00edquido con el fin de obtener un grado consistente con nuestros principios de destilaci\u00f3n. Consideramos que una buena destilaci\u00f3n debe ser \u00ablenta\u00bb para poder obtener un equilibrio perfecto entre vapor y l\u00edquido. Por eso, el destilador debe estar en perfecta armon\u00eda con su columna. Nuestra graduaci\u00f3n m\u00e1xima es de 80% vol. de alcohol, ya que consideramos que, a partir de ese grado, se pierden aromas. Por otra parte, como nuestros rones blancos permanecen varios meses en barrica, corremos el riesgo de que la evaporaci\u00f3n sea mayor si la graduaci\u00f3n es demasiado alta.<\/p>\n

En la d\u00e9cada de 1980, mi padre y yo hicimos un viaje a Cognac en busca de nuestros or\u00edgenes. Cuando preguntamos a los destiladores de la regi\u00f3n por qu\u00e9 no utilizaban columnas de destilaci\u00f3n, nos respondieron que les encantar\u00eda poder hacerlo, pero que ten\u00edan que respetar toda una serie de estrictas especificaciones. Las columnas aparecieron en las Antillas francesas en la segunda mitad del siglo XIX. En aquella \u00e9poca, los aparatos de destilaci\u00f3n no estaban del todo adaptados a la destilaci\u00f3n del guarapo, por lo que dejaban pocos aromas y un sabor poco agradable. Poco a poco, se fueron introduciendo algunos cambios, como el uso de campanas m\u00e1s grandes, que permitieron a los destiladores recuperar los sabores y aromas de los rones de alambique.<\/p>\n

Desde un punto de vista t\u00e9cnico, trabajamos en una sola columna en lugar de hacerlo en doce alambiques. El funcionamiento de una columna es bastante sencillo, lo m\u00e1s dif\u00edcil es dar con los ajustes adecuados al instalar una nueva columna. Adem\u00e1s, permite realizar el destilado bastante m\u00e1s r\u00e1pido. Por ejemplo, en la destiler\u00eda Longueteau destilamos 170 hectolitros en 2 horas, algo que no habr\u00edamos podido hacer con nuestro antiguo alambique. Pensando en el medioambiente, reutilizamos todos los desechos, como vinazas, cenizas y bagazos, como combustible para la caldera (bagazos) o como compost para las plantaciones (bagazos, cenizas y vinazas despu\u00e9s de pasar por una laguna de aireado).<\/p>\n

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Pedimos a los productores de ron que nos contaran qu\u00e9 tipos de aparatos de destilaci\u00f3n utilizan y cu\u00e1les son sus pros y sus contras a nivel t\u00e9cnico, econ\u00f3mico y medioambiental. Esta es una gran oportunidad para descubrir las diferencias entre un alambique y una columna de destilaci\u00f3n y ver, tambi\u00e9n, que cada uno de estos…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":39280,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[970,4270,3352,1161],"class_list":["post-39279","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-rhum-es","tag-ron-guadaloupe","tag-ron-longueteau","tag-rones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39279","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39279"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39279\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}