{"id":39262,"date":"2019-04-08T07:00:46","date_gmt":"2019-04-08T05:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=39262"},"modified":"2024-05-15T12:43:36","modified_gmt":"2024-05-15T10:43:36","slug":"la-voz-de-los-expertos-gregory-vernant-joy-spence-lennox-lewis-y-julian-winter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/la-voz-de-los-expertos-gregory-vernant-joy-spence-lennox-lewis-y-julian-winter\/","title":{"rendered":"La voz de los expertos : Gr\u00e9gory Vernant, Joy Spence, Lennox Lewis y Julian Winter"},"content":{"rendered":"

Pedimos a los productores de ron que nos contaran qu\u00e9 tipos de aparatos de destilaci\u00f3n utilizan y cu\u00e1les son sus pros y sus contras a nivel t\u00e9cnico, econ\u00f3mico y medioambiental. Esta es una gran oportunidad para descubrir las diferencias entre un alambique y una columna de destilaci\u00f3n y ver, tambi\u00e9n, que cada uno de estos t\u00e9rminos designa, en realidad, a varios tipos de alambiques y familias de columnas.<\/strong><\/p>\n

Gr\u00e9gory Vernant<\/strong>, Director de la destiler\u00eda Neisson, Martinica<\/em><\/p>\n

Usamos una columna de destilaci\u00f3n de cobre tipo Savalle de 1952 con 15 platos de\u00a0\"\"agotamiento y 5 platos de concentraci\u00f3n. Tiene un flujo de 8000 litros de vino por hora y recogemos el ron a 73% vol. de alcohol. La columna \u00fanicamente amplifica el resultado de una buena fermentaci\u00f3n, por lo que lo esencial contin\u00faa estando en la calidad de la materia prima, es decir, de la ca\u00f1a. Aunque el uso del cobre tambi\u00e9n es primordial durante la destilaci\u00f3n. Adem\u00e1s, la columna se calienta de forma indirecta a trav\u00e9s de un hervidor, por lo que se evita el \u00absabor a caldera\u00bb. Con una columna as\u00ed, no hay ni separaci\u00f3n ni rectificaci\u00f3n, una de las exigencias del sello AOC Martinica. Y esta columna contin\u00faa siendo artesanal y est\u00e1 controlada por una persona, mientras que en muchos otros lugares la mayor\u00eda de las columnas est\u00e1n automatizadas. Si bien no podemos mezclar rones de alambique y de columna, ya que la AOC solo permite la columna, s\u00ed realizamos mezclas de aguardientes provenientes de la misma columna, porque dependiendo del mes y el tiempo que haga, elaboramos rones blancos diferentes. De aqu\u00ed la importancia de las mezclas de diferentes parcelas.<\/p>\n

Joy Spence<\/strong>, Master Blender de Appleton, Jamaica<\/em><\/p>\n

En Appleton, utilizamos tanto la columna como el alambique. Nuestros rones salen a 96%\"\"vol. de alcohol de la columna y a 86% vol. de alcohol del alambique. El alambique es el m\u00e9todo tradicional de destilaci\u00f3n utilizado desde los primeros d\u00edas del ron.<\/p>\n

Esta destilaci\u00f3n en peque\u00f1os lotes, que nos permite crear los marcadores con una gama de \u00e9steres limitada, est\u00e1 considerada un aut\u00e9ntico arte. Nuestros alambiques de doble retorta (vino alto y vino bajo) son de cobre, tienen una forma que es exclusiva de Appleton y producen unos rones m\u00e1s ricos y sabrosos que las columnas.<\/p>\n

Los aguardientes obtenidos por destilaci\u00f3n en alambique son el coraz\u00f3n de la mezcla de los rones Appleton y les dan su car\u00e1cter \u00fanico.<\/p>\n

Nuestros aguardientes de columna son ligeros y afrutados y sirven para atenuar las notas ricas de los de alambique. Una parte del arte de la mezcla consiste en determinar qu\u00e9 proporci\u00f3n de rones de columna es necesaria para una mezcla. Nuestros rones provienen de la mezcla de dos estilos para darles el mejor equilibrio posible.<\/p>\n

Lennox Lewis y Julian Winter<\/strong>, Gerentes de producci\u00f3n, Saint Lucia Distillers, Santa Luc\u00eda<\/em><\/p>\n

\"\"Trabajamos con cuatro aparatos de destilaci\u00f3n: tres alambiques pot stills, dos John Dore de doble retorta y un Vend\u00f4me con una columna de rectificaci\u00f3n, adem\u00e1s de una columna doble del tipo Coffey. El ron sale de la columna con una graduaci\u00f3n de 94% a 95,9% vol. de alcohol, mientras que, en los pot stills, el rango se sit\u00faa entre el 84% a 85,6% vol. de alcohol.<\/p>\n

El desarrollo industrial de las columnas probablemente las haya convertido en aparatos m\u00e1s automatizados, eficaces y regulares en t\u00e9rminos de calidad. Tambi\u00e9n permiten producir cantidades mucho mayores. Quiz\u00e1s sea esta la raz\u00f3n por la que se ven como equipos industriales fruto de los avances cient\u00edficos. Por su parte, los alambiques han\"\"conservado sus antiguos principios y formas, aunque podr\u00edan haberse automatizado. Estos son los aparatos m\u00e1s tradicionales.<\/p>\n

Pero lo que resulta bastante sorprendente de la industria del ron es que estos dos mundos conviven en una gran armon\u00eda y producen mezclas muy valoradas en todo el mundo, que van desde lo m\u00e1s simple hasta lo m\u00e1s complejo. Nuestro ron Admiral Rodney es tambi\u00e9n la prueba de que se pueden hacer rones de columna excelentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pedimos a los productores de ron que nos contaran qu\u00e9 tipos de aparatos de destilaci\u00f3n utilizan y cu\u00e1les son sus pros y sus contras a nivel t\u00e9cnico, econ\u00f3mico y medioambiental. Esta es una gran oportunidad para descubrir las diferencias entre un alambique y una columna de destilaci\u00f3n y ver, tambi\u00e9n, que cada uno de estos…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":39275,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[970,4268,4267,4269,1161],"class_list":["post-39262","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-rhum-es","tag-ron-appleton","tag-ron-neisson","tag-ron-santa-lucia","tag-rones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39262"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39262\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39275"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}